장조림따라 하는데요,,그래도 모르는 부분이 있네요

[비바]

.장조림 레서피보고 따라 했는데요,결과는 대성공^^ 너무 맛있었어요..근데 아래 레서피를 보고도 하면서 이해 못했더 부분이 있거든요..( 그래서 그냥 맘대로 해서 먹었어요..근데 다시 할려고요^^)


먼저!!!!! 고기 핏물을 어떻게 몇분동안 하는건가요?

전 그냥 겉만 씻고 --:: 삶았더니!!! 나중에 익었나 볼려구 한번씩 젓가락으로 찔러 볼때!!! 윽--:: 핏물이 쑝,,하고 쏟아 올라서 넘 놀랐어요...살속에 피가 들어있는줄 상상도 못했어요--;;   ( 장조림 첨해봤어요--;;)  


1.냄비 깊이 반 이상의 물을 넣고 고기를 삶아요.
2. 팔팔 번 끓으면 불을 약하게 해 물이 1/2 정도로 줄어들때까지 둡니다 (1시간 정도).
3. 고기를 꺼내 결의 반대 방향으로 썰어줘요.


여기서 !!!  아직 간장 않 넣은 건가요?  찢은 다음  아래의 4번물에 다시 고기 넣는건가요?
아니면,덩어리채 놓고 간장 넣은 다음 살짝 더 끊여준 다음 식혀 살 찢어 내는건가요?



4. 삶고 남은 물의 반정도 간장을 넣어 잠깐만 끓여요.
4. 시원한 곳 (베란다나 냉장고)에서 식혀 기름이 굳으면 걷어냅니다.

이때 냄비속에 고기 들어 있는 상태인가요?


5. 꽈리고추나 삶은 메츄리알을 넣고 싶으면, 섞어서 한번 더 끓여주세요.

Tip

※ 고기가 다 익은 후, 간장을 넣어야 고기가 연해요.
※ 간장의 염도가 다르니까 육수에 간장을 섞을땐 직접 간을 보고 맞추세요.
※ 살짝 끓이면, 싱거워보여도 하루 정도 지나면 저절로 간이 배요(아래 사진).
※ 국간장 100％나, 국간장, 진간장 50％씩이 담백한데, 초보라면 진간장만 쓰세요.
설탕은 넣지 않습니다.

[일랑일랑]

전...3시간이상하는데요.....중간에 물한번 갈아줘요.....
불순물이 그래도있으니 한번 대충끓여내구요....

[yuni]

저는 고기 핏물을 오래 빼지 않아요.
한 10분? 그리고 한 번 더 씻어서 1, 2번까지 하고
고기는 건져내어 물에 다시 한번 겉의 거품, 불순물을 살짝 씻어요.
국물은 고은체에 한번 거르고요. 냄비를 다시 씻어 체에 거른 국물을 다시 담아요.
3번에서 고기결 반대로 썰거나 결대로 잘게 찢어 국물에 넣습니다.
4, 고기에 간장을 넣고 바르르~ 끓여서
5. 간이 배게 뚜껑 닫아 좀 둡니다.

[비바]

아^^ 고마워요..