질문 2번째..50일쯤된 매실건지려고 보니..

[toran]

10킬로그램씩  두차례에 걸쳐 담갔어요.3일건너..그런데 40-60일사이에 건져내라는말도 있어서 먼저 담근 매실은(10킬로) 오늘 건졌구요.
3일뒤에 담근 매실도 마저 건지려고 보니 아직 매실들이 쪼그아지지 않는게 많아요.퉁퉁 불어있는 매실이 많은데 그래도 건져낼때 된건가요?
좀 놔두었다 쪼글해지면 건져내야 하는건가요?
매실 잘아시는분 답변 부탁 드려요

[똘이맘]

매실은 100일만에 건지라고 하던데
황매실일 경우 50일에서 60일
사이에 건지면 된답니다

[청웅사랑]

조금더 두시는게 좋을듯 하네요..
남들은 50일 어쩌구 하는데.. 것두 매실 상태에 따라 조금은 다르겠죠..
아직 매실이 그대로이면 좀더 두세요..

[성이]

매실을 포함한 모든 엑기스을 충분한 숙성이 중요하다고 합니다.
아직은 좀 더 두었다가 거르는 것이 좋을 것 같네요.

[차오르는 달]

매실이 퉁퉁 불은 건 아마도 설탕 양이 적어서 일 거에요.
매실 액기스를 충분히 숙성하라는 건 일단을 거른 뒤 1년 이상 발효시키라는 거구요,
매실을 100일씩이나 두는 건 어디서 나온 정보인지 몰라도 잘못된 거에요.
효소차는 재료가 어느 정도 절여지면 건져내서 1년 이상 숙성하는 건 똑같습니다.

[소리]

매실이 퉁퉁 분것은..... 과실의 수확시기 차이에요. 즉.. 초록으로 딱딱할때 딴것과 살짝 익었을때. 또는 완전히 익었을때..따면....완전 쪼글쪼글..... 퉁퉁부푼것. 이런 차이가 있어요.
100일되어도 건지지 마시고... 그냥 계속 숙성시키세요.. 매실이 든채로 떠서 드셔도 되요...
몇년 전꺼도 안건지고 액만 떠서 먹습니다..

[난이]

혹시 밑에 설탕 남은것 있다면 한번 저어주셔요..그리고 일주일 정도 있다 한번더 저어주시고..매실도 저어주시고 그러고 한달정도 더있음 쪼글쪼글해져요..