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요리물음표

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매실이요

| 조회수 : 1,504 | 추천수 : 41
작성일 : 2008-07-05 23:40:35
6월 10 일에 매실을 플라스틱통에 담았어요

한살림에서 항아리 주문한게 7월 14일 에 온다는데요

매실을 옮겨야 하는지 아니면 그대로 보관해야 하는지요

혹시 경험있으시면 도움좀 주세요

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2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. Blue
    '08.7.5 11:50 PM

    항아리 잘 건조,소독하셔서 옮기는것이 좋다고 생각해요
    공기가 잘 유입되야 발효가 잘 됩니다.
    밀폐된 공간속에서는 설탕의 삼투압때문에 매실엑기스가 빠져나오긴 하지만 이 엑기스의 발효가 이루어지는 것은 아니랍니다. 발효와 숙성과정에서 계속 호흡을 해야 좋은 매실효소를 얻을 수 있습니다. 발효기간을 100일 정도 잡으니 그날짜에 옮기신다고 해도 충분해요

  • 2. 봄날
    '08.7.6 12:10 AM

    blue 님

    도움주셔서 고맙습니다

    플라스틱이라서 특유의 냄새가 나는것 같아서요

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