구입 감식초가 매번 검게 변하네요 이유가 뭘까요?

[又日新]

무농약 감식초 두 병, 그리고 그냥 국산 감식초 한 병 이렇게 세 병을 구입해 봤는데
매번 뚜껑 따고 얼마 지나지 않아 시~~커멓게 변하네요.
냄새도 변해서 맡아보면 뭐랄까,  화공약품 냄새가 나서 설령 안전하다 해도
도저히 입에 못 댈 것 같은 느낌이라서 눈물을 머금고 다 버렸어요.

친정집 감식초를 보면 최후의 한방울까지 멀쩡하게 있던데 (색이 갈색으로 약간 진해지는 정도)
저희 집에 문제가 있는걸까요?
냉장고에도 넣어보고 다음에는 그냥 실온에도 둬 보고 그랬거든요. 다른 유기농 식초들은 멀쩡하던데...

휴~ 대체 이유가 뭘까요? 그리고 색이 짙어져 갈 때 먹어도 되는 것인가요?
감식초에 대해 아시는 분들의 답변 기다릴께요~^^

[임부연]

퐉익은감이 아니라.
약간
덜익은
떫은맛기운이 남아있는 감일수록...( 탄닌이 많아서) 검게변하는경우가 많았어요
저도 그게 평소
궁금하던 참이어서 한번 검색해봣어요

펐어요 --->


" 감식초는 오래보관 할수록 좋으며 때로는 색이 짙어지고 (갈변) 산도가 높아지며 침전물이 생길 수 있으나 자연발효현상이니 그대로 사용하셔도 좋습니다.
색이 검게 되는것은 탄닌성분 때문이니 추울때는 더운곳에 보관하시고 식용하시면 됩니다."

[호정원]

감에는 탄닌성분이 많이 있습니다.
그 탄닌 성분은 발효중에 식초의 색을 좌우합니다.
만드는 감의 종류에 따라 색이 차이가 많이 납니다.
또 발효방법에 따라서 색이 많이 다르기도합니다.
또 보관 방법에 따라 색이 달라지기도 합니다.
겨울이면 색이 진해지기도 하고, 오래 보관하면 색이 진해지기도 하죠/

그래서 같은 감식초라도 누가 만들고 어떻게 만들었느냐에 따라 맛이나 향, 그리고 색이 다르기 마련이죠?
본인이 좋아하는 농원을 찾아 꾸준히 애용하시기 바랍니다.

특히 향이 이상한 식초는 발효를 잘못시킨것입니다.

[又日新]

답글들 감사합니다. 이제 정말 잘 골라서 사야겠네요. ^^