딸기잼?

[그린키위]

어제 딸기 2상자 사서 딸기잼 만들었는데,,,,
파는 딸기잼처럼 빨갛게,,껄~쭉하게 안되네요,,,ㅡ,.ㅡ
머~얼건게,,,색깔은 또 왜 그런지,,,
승질나요~
오또케 하면 파는거 처럼,,만들수 있으려나,,,,,,
물기가 남아 있어서 그런가?
아시는분 답변 좀 주세요~

[시원한 바람]

파는건 젤라틴이 들어서 걸죽합니다.
레몬즙 넣고 만들면 더 걸죽해지는데 빠트린것은 아니신지.

잼이 뜨거울 때는 머~얼건한데 식으면 걸죽해집니다.
냉장고에 들어가면 더 껄죽해집니다.

머~얼건하다고 걸죽할 때가지 끓이면 식은 다음에 갱엿됩니다.
아무래도 갱엿을 만들고 계실 시간인듯한데 걱정입니다.

만약 갱엿이 되었다면 키톡에 제 이름으로 올린 딸기잼 만들기를
그대로 따라하다가 1시간 30분 쯤 새로만든 딸기잼과 갱엿된
딸기잼을 섞어서 한번 더 끓여주세요.

[쾌걸]

시중에서 파는 딸기잼에는 식용색소가 들어 있답니다.
병포장을 자세히 보시면 깨알 같은 글씨로 적혀있다지요?
농도는 주걱으로 들어올렸을 때 덩어리져서 떨어지는 정도가 적합합니다.

[Terry]

저는 집에서 제가 직접 만든 딸기잼이 파는 것보다 더 빨간데..

제일 빨갛게 만들 수 있는 방법은 커다란 유리볼에 딸기 200그램, 설탕 100그램, 레몬즙 2큰술로 만드는 전자렌지로 만드는 방식이예요. 커터에 딸기랑 설탕 다 갈아버린 후 큰 유리볼에 담고 전자렌지에서 끓어오르면 살짝 끄고 또 끓어오르면 살짝 끄고.. 그런 후 농도가 찬물에 떨어뜨려봐서 퍼지지 않게 나면 얼음물 밑에 깔고 확 저어주면서 식혀버리는 방법이거든요.
급하게 식혀야지 색깔이 유지됩니다.. 그 방법은 정말 말할 수 없이 색깔이 고운데요.

사실 조금씩 만들어야 해서 시간이 너무 걸리거든요.

그래서 요즘은 그냥 딸기가 약 1킬로라면 설탕 500그램 넣고 레몬 1개 정도 즙 짜 넣고
커터에 드르륵 갈은 후에 냄비 (르크루제 류의 두꺼운) 에 넣고 거품을 걷어내가면서
졸여줍니다. 그리고 물론 다 만든 후에는 양푼 같은 데 쏟아서 밑에 얼음물 받쳐놓고
급냉시켜 줍니다. 그래도 만들기는 쉽지만 색깔은 파는 딸기잼보다 훨씬 고와요.

아마 너무나 많은 양을 한꺼번에 하시면서 식히는 것도 자연스럽게 냄비에서 식히면
색이 거무튀튀하게 되는 것 같아요. 예전에 울 엄마가 딸기잼 하셨던 걸 떠올려봐도
항상 색깔은 진한 자주색 이었죠.

다시말하지만 소량 (기껏해야 딸기 2킬로 정도) 을 레몬즙과 함께 졸이다가 얼음물에 급냉시키면 색깔 너무 곱습니다. 커터에 갈아주는 것도 나중에 스프레드 하기에 좋아요.

[내사랑 토토로]

Terry님 정말 감사해요~~
말씀대로 했더니 ..정말 색감이 밝은 자주빛이 돌면서 윤기가 자르르~~
신랑이 딸기쨈 킬러라 매일 사먹었더니 비용이 만만치 않더라구요.
복음자리표 딸기쨈요. 큰 냄비에다가 딸기 먼저 조리다가 핸드믹서로 살짝 갈아주고 또 끓여서 조려지면 그 때 설탕을 넣고 또 졸이다가 레몬 한개 분량의 즙을 넣고 계속 조리다가 준비된 얼음물에 바로 식혔더니 색감이 너무 이뻐요. 딸기쨈 매번 실패했는데 성공이상이에요.
까탈스런 신랑도 감탄하네요..
감사해요~~좋은 정보!!