팔보채를 할때 녹말 사용법...덩어리로 엉기거나...아님 물이 찍 나와요 ㅜ.ㅜ

[미니쭈니]

언제나 82를 보면서 컨닝해서 요리를 배우고 있는 주부입니다 ^^

저번 설날에도 82표 레시피를 몇가지 준비해서 손님들에게 칭찬을 좀 받았어요

그런데...그중에서 팔보채를 해보았는데

제가 아직까지 녹말 다루는 솜씨가 완전 초보라서 그런지

두번을 볶아보았는데...한번은 10분정도 지나니 물이 많이 생기더라구요

나머지 한번은...덩어리로 군데 군데 엉겨버렸는데요

녹말의 올바른 사용법이 어떤것인지 알고 싶어요

물과 녹말의 비율을 1:1로 했는데...이게 틀릴경우도 그럴수 있을까요??

아니면 피망과 파프리카를 많이 넣어서 물이 나온것인지...다른 재료에 물을 완전히 빼지 않아서 그랬는지 궁금합니다

두번째는...당연히 제가 솜씨가 서툴러서 잘 못 저어주거나 너무 많이 넣어서 저런것이 아닌가 싶은데...

고수님의 한수 가르침 부탁드리겠습니다

아참...모냥새는 나중에 우습게 변했지만 맛은 아주 좋았다고 남기지 않고 다 팔려서 기분은 좋았어요 ^^

[모짜렐라]

비율은 맞아요. 보통 1:1이나 1:1.2로 하는데.. 녹말이 엉겼다는걸로봐서는..
아마 요리가 덜 끓을때 넣어서 그런게 아닌지싶네요. 온도가 높을때 가장자리로 휙 둘러서 녹말물을 부어주시고 센불에 빨리 섞어야 되는거같아요 (고수는 아니에요;;)

[이영희]

녹말물을 쓰는게 보통 중국요리나 푸젼 음식인데...
녹말을 스는 요리는 즉시 먹는거에 맞아요.
시간이 지나면 물이 좀 생기지요.
만약 고기를 튀겨서 튀김옷이 수분을 흡수 하는 요리는 모르고 지나치지만...
팔보채 처럼 수분이 생기는 요리 당연히 물 생겨요.

두번째 엉긴 이유는 항상 팔팔 끓었을때 녹말을 부어야 엉기거나 허옇게 안되지요.
사실 엉겼다는건 잘 풀지않거나 물과의 비율이 덜 맞을때도 그래요.
볶은 재료를 양 옆으로 올리시고,
국물이 좀 안으로 모일때 팔팔 끓는 곳에 녹말물을 부어 투명 하게 섞이면 볶던 재료를
휘리릭 빠르게 볶으세요.
녹말이 투명하게 되어야 잘 되는거예요.
요리를 조금 하는 분이 볼때 재료가 불투명 하거나 뿌옇게 되면 손이 안가요.
녹말은 재료를 서로 윤기 나게 잘 어우러지게 하는 이유로 넣으니까요...^^;;;

[미니쭈니]

두분 모두 좋은 리플 감사합니다 ^^
다시 한번 도전해 봐야 겠네요