베이킹 시 호주 키알라퓨어(KIALLAPURE)사의 유기농 밀가루를 사용하는 경우

[Cello]

베이킹을 한 지는 꽤 되지만
매번 레시피를 보고 따라하기만 했지
이런저런 시도를 안해보았더니 응용력이 부족한가봅니다.
고수님들의 현명한 조언을 듣고 싶어요.

요즘엔 주로 선물용으로 굽다보니 발효빵보다는 케이크나 파운드케잌, 과자 등
간식거리를 만들고 있습니다.
얼마전부터 호주 키알라퓨어(KIALLAPURE)사의 유기농 밀가루를 이용하여
베이킹을 하는데요, 판매하는 곳에서 보통 밀가루보다 수분을 10~15% 정도 첨가하라고 하잖아요.
그런데 귀찮아서 그냥 레서피대로 했거든요.
쿠키, 파운드케잌을 만들어봐도 별 차이 없고..
케잌은 주로 부드러운 시퐁케잌류나 가또쇼콜라 등을 만들었었는데 맛있었구요.

이번 크리스마스에 몇 집 선물을 하고 싶어서
정말 오랜만에 1호짜리 일반 초코시트를 여러개 구웠어요.
이쁘게 장식해서 몇 집 보내고
오늘 아침에 우리집 케잌을 먹어보는데
시트가 촉촉하지 않네요.
맛은 있는 편이에요. 이모네, 친정집에도 보냈었는데
다들 맛있다고 전화도 줬구..
그런데 뭔가 제 입에는 시트가 덜 촉촉한 것 같아요.
일부러 하루 숙성시키기도 했고, 시럽도 발라줬는데.

요즘 하도 시폰케잌류만 먹었어서 그런가 싶기도 하고,
어제 깜박 시간체크하는 것을 잊어버려 제 감으로 구워냈는데..
너무 많이 구웠나 싶기도 하지만 수분 보충 안한것도 걸리네요.

요즘 호주 유기농 밀가루 쓰시는 분 많을텐데
레시피 조절하시나요?

어떤 것으로 조절하면 될까요?
우유, 물 등이 들어가는 레시피면 그것들로 좀 조절을 하겠는데..
제누아즈 레시피는 거의 계란에 버터 조금이니.
계란을 더 넣으면 너무 부풀어 오를 것 같은데.

이럴 땐 정말 제과제빵을 제대로 배워보고 싶네요.
각 재료가 해주는 기능을 잘 알면 응용하기도 쉬울 것 같아요.

[로즈]

호주산 유기농 밀가루는 박,중,강력분이 있나요?..
어디서 구입하시는지 알려주세요^^...

[곰순]

호주산이 아니더라도 유기농밀가루나 통밀을 쓸때에는 수분량 조절하셔야되구요..
베이킹 오래 하셨으니 반죽 질기같은거 잘 아실테니...평소 보던 질기 될만큼 수분 보충하시구..
계란으로 조절하면 식감에 차이가 있으니 우유 소량으로 하시는게 좋아요.
소량의 우유가 식감에 큰 영향을 미치지는 않거든요..

[Cello]

로즈님, 호주 키알라퓨어(KIALLAPURE)사의 유기농 밀가루는 요즘 여기저기서 많이 판매합니다. 저는 케이크프라자에서 샀어요.
특히 얼마전에 케이크프라자에 직접 갔더니 유통기한이 얼마 안 남은 것 싸게 팔더라구요.
브레드가든의 독일 밀가루와 오트밀도 유통기한 얼마 안남은거 공짜로 줘서 냉큼 받아놨는데..
사실 잘하고 있는건지는 모르겠네요. 유통기한이 지나지는 않았다해도 특히나 밀가루는
오래되면 좋지 않다고 하니까요. 아무튼 덕분에 요즘 베이킹 많이 하고 있습니다.

곰순님, 조언 감사합니다. 그런데 왜 유기농 밀가루의 수분함량이 적은걸까요?