(2번째 질문) 도가니 탕 끓일때.. 색깔이 뽀얗치 않아요..

[스카이]

도가니 끓이고 있는데 색깔이 뽀얗치 않아요.  두번째 끓인것도 누렇게 나오는데요. 기름기도 많이 나오고
제가 원체 사골을 잘 못끓입니다.

어떻하면 뽀얀 도가니탕이 될수 있을까요?? 부탁드립니다.

도가니 믿고 주말에 손님 초대를 해서요..

[remy]

도가니랑 사골은 부위가 달라서 사골처럼 뽀얗게 나오지 않아요..
저도 하룻밤 핏물 빼고 끓는 물에 먼저 튀겨내 삶았는데도 사골처럼 나오지 않더군요..
기름은 2-3시간 끓인 후에 도가니 건져내고 식힐때
국물을 바깥에 내놓아 식혀서 위에 굳은 기름 걷어내시고, 도가니 발라낸 뼈 다시 넣고 끓이면 됩니다..
사골은 자체에 기름기가 거의 없어서 끓여도 기름이 별로 안뜨지만
도가니는 관절 부위를 감싸고 있는 도가니랑 근육이랑 살덩이에서 기름이 섞여 있지요.
해서 사골보다는 기름이 많아요..
그래도 도가니 양도 많고 생각보다 비린내도 없어서 전, 참 맛있게 먹었답니다...^^;;

[또하나의풍경]

맞아요. 도가니는 사골과 다르기에 국물이 뽀얗게 안나오던데요 ^^
허여멀건하다고 해야 하나...암튼 그런 색이 나오더라구요.
그래도 제 남편은 아주 맛있게 좋아하며 먹던걸요 ^^

[꽃게]

김흥임님 말씀데로 쎈불로.
저도 키티아빠 도가니 3탕, 4탕까지 끓입니다.

처음 뜨건물에 튀겨내고
물 넉넉히 붓고 2-3시간 쎈불에서 끓이고
고기살 발라내고 국물 따라 놓고
불 더 부어서 쎈불에 2시간정도 끓입니다.
중간에 물 많이 줄면 더 부어주고..

이렇게 하면 3-4탕 정도 해도 뽀얀국물 많이 나와요..
무조건 쎈불에 끓이기...

[김혜선]

쎈불에 끓이기 한표 추가!

[캔디맘]

약한불로 끓이면 절대로 뽀얀국물 안나와요
쎈불로 팔팔 물보충해주면서 끓이세요^^

[김명진]

원래 도가니는 국물을 우려 먹기 보다 수육의 개념으로 도가니가 흐믈해지면..건저 먹기