쓴맛나는 된장..

[어설프니]

결혼한 지 5년 만에 된장이라는 걸 만들어 봤습니다..
하나로 클럽에서 파는 자인농협의 메주로 만들었습니다..

엄마가 하라는 대로 했었지요...
(사실 엄마도 잘 몰라요...
  무남독녀이신 울 친정 엄니는 울외할머니께서 돌아가시기 전까지 먹을거리 대주신터라 잘 몰라요..
  그런 울 엄니께서 외할머니 돌아가시고서는 된장과 간장과 고추장때문에 고생 엄청 하십디다..
  평생을 외할머니 맛에 길들여 살았는데, 사먹는게 어디 괜찮았겠습니까???
  그런 엄마를 보면서 저는 한 살이라도 젊어서부터 엄마 의존하지 않고 혼자서 해보려고
  김장도 세 번쯤 담궈보고, 올 해는 장도 담궜지요...)

오늘 처음 아욱으로 된장국을 끓였는데, 쓴맛이 나네요...
간장은 색이 아주 진하게 진득한 느낌이 나거든요...
간장은 잘 먹고 있는데, 오늘 개시한 된장이 좀 실망이에요...
어떻게 할 방법이 없을까요???

그런데, 왜 쓴맛이 나게 된것인지..

[두아이맘]

저는 잘 모르지만
야후 블러그 "apronsday'님 에게 물어보심 어떨지요,,,
한국장류에서 젓갈류등 한국 고유음식에 대해 잘 아시거든요,,,

[aquahj77]

저두 쿠킹클래스 선생님께 배운건데요..
요리하시기전 아주 적은양의 물엿을 된장과 섞은 후 사용하시면 쓴맛을 줄일 수 있다고 합니다.

[꽃게]

간장에서 메주 건져서 된장 치댈때

메주콩을 푹 삶아서 조금 섞든지
메주가루를 조금 더 추가해서 섞으면 맛이 좋아집니다.
이때 물은 엿기름 거른 물 끓여서 하면 더 좋구요..

보리쌀로 식혜를 해서 같이 치대기도 하고
여러 방법들이 있는데 위 두가지 방법이 젤 간단합니다.ㅎㅎㅎㅎ

저는 메주콩도 삶고, 베주가루도 조금 더 넣고, 엿기름물 끓여서 치댑니다...