튀김할적에......방법이..3가지가있던데..

[쁜이]

1.튀김반죽(튀김가루와 찬물또는맥주)(감자튀김 야채튀김)
2.튀김가루나 전분을 묻혀서 날가루가 보이지 않은 상태에서 튀기는 경우(치킨종류)-
3.녹말가루(전분)이나 튀김가루에 계란흰자??넣는 경우...(탕수육)

이렇게 있더라고요..오징어 튀길적에는 전분이나튀김가루묻혀서 튀김반죽까지 하던데...수분때문에.......

이게 쓰임에 따라 다 틀린건지요???제가 윗글에 적힌것처럼 야채 튀길때 닭튀길때..고기류 튀길때??
이렇게 쓰이는건지..아님 뭐 자기하기 나름인지 궁금합니다~~~~~~~~~~~!!!!!!

근데 어떻게 튀기는게 가장 맛있나요???????맥주로 튀기면 빠삭해서 맛있더라고요.

[오렌지피코]

1번 중에 물로 반죽하는건 일본 식이구요, 맥주 넣는건 서양식이예요.
재료가 살아 있게 하느라 그렇게 해요. 예를 들면 야채같은것은 너무 무르지 않게 아삭하고 파랗게 튀기는것이 생명이지요? 튀김옷이 두꺼워지면 절대 그렇게 안되요.
그리고 일식 튀김은 그 자체로 간장만 찍어서 그냥 먹잖아요.

2와 3은 중국식인데요, 2처럼 하는건 재료의 수분을 가루가 빨아들인다음 튀겨야 기름에 들어갔을때 막 튀지를 않지요.
3은 주로 소스랑 버무릴때 쓰는 방법이예요. 계란은 흰자 넣기도 하고 노른자 넣기도 하는데 주로 색때문에 그렇습니다. 흰자 들어가면 하얗게 나오니까, 흰살 생선같은거 그렇게 하구요, 노른자 또는 전란 사용하는건 색이 그다지 중요하지 않은 육류일때 씁니다.

튀김 자체로 맛있게 드시려면 1번으로 하는게 좋지요.

[Terry]

맥주로 튀김옷 만들면 넘 맛있다고.. 특급호텔 일식집 비법이라고 네이버에 한 번 떠서 그대로 해 봤더니.. 뭔가 바삭..하게 튀겨지긴 하는데요..제 입맛에는 맥주의 쓴맛이 나오더라구요.

일식튀김은 역시 얼음물+박력분이 최고인 것 같습니다. 녹말가루를 살짝 섞음 식어도 좀 바삭하더라구요. (깻잎튀김같은 경우.)

맥주의 다른 버전을 들자면 그냥 소다수 (단 맛이 아닌 그냥 광천수..아시죠?) 를 써도 기포가 있어서 튀김이 바삭해지는 것 같아요.