매실을 설탕에 담궜는데요..

[치즈케이키]

엄마가 매실을 설탕에 담궜는데..
건져서 장아찌를 담으려고 하니..
매실이 물렁물렁? 하다는데 왜 그러는지 아시나요??

검색을 해도 원하는 답을 못찾아서 질문합니다..

[클라라슈만]

매실을 설탕에 담가두면 매실액이 나오면서 매실과육이 통통해졌다가
쪼그라졌다가를 서너번 정도 반복하는 것 같아요.
그러면서 좋은 성분이 아낌없이 빠져나오지요.
매실을 건질때는 삼개월 정도 되었을때, 그리고 매실이 쪼그라들었을때 건지는 거 좋아요.
그래야 쫄깃한 과육 부분을 벗겨 고추장에 버무리기좋겠지요.
혹 아주 통통할때 건지신건 아닌지요.
통통할때는 당연히 과육이 물러져 쫀득한 맛이 없지요.

[치즈케이키]

감사합니다~ 3개월 후에 건져야된데서..건질라고 하셨데요~~^^