발효빵이 퍽퍽해요..

[두동이맘]

소보루 빵을 구웠죠... 소보루 맛있게 해서 올려서 구웠죠... 발효도 어느정도 괜찮은거 같았는데.... 도대체 빵 결을 부드럽게 구으려면 어떤 재주를 부려야 하죠???  손반죽 힘들어서 제빵기로 1차발효까지 마치고 하고 있구요...제빵 계량제 넣어서도 해 보구요..
빵 잘하시는 분 좀 도와 주세요.... 맛있는 빵 먹고 싶어서 만들어 놓으면 빳빳해서 손이 잘 안가네요...ㅠ,ㅠ

[엘]

제빵기로 반죽할 때 반죽코스 10분 정도 돌아가면 취소시키고 다시 처음부터 시작해요, 글루텐 생성에 좀 더 도움이 됩니다.
가장 중요한 건 발효가 잘 되어야 합니다, 요즘은 실온에서도 발효 잘 되니까 발효방법도 한번 바꿔보세요, 발효시간동안 반죽이 마르지 않게 신경쓰시고요.
오븐 안에서 너무 오래 구워도 빵이 퍽퍽해지기도 하고요, 반죽 질기에 따라서도 퍽퍽과 부들이 결정되지요.
혹 유기농 밀가루류 사용하시면 수분량을 조금 늘려보세요, 제가 사용해보니 유기농이 물을 조금 더 먹더라고요.
저도 아직까지 발효빵 만들면서 실패를 거듭하고 있지만 하다보면 늘어요, 즐거운 홈베이킹 하세요^^

[민트향]

반죽이 되지는 않나요? 반죽이 질어서 밀가루 조금 더 넣을라치면 구워보면 빵이 뻑뻑하더라구요.
발효때 랩 잘 씌워서 하시구요~ 약간 질다 싶어도 구워보면 촉촉한거 같아요.
엘님 말씀 처럼 유기농이나 우리밀가루는 물이 더 필요하더라구요~
그리고 반죽에 오일이나 버터가 들어가면 조금더 부드러운 빵이 되는거 같더라구요~
레시피에 오일이 없다면 다른 레시피도 함 살펴보세요~
그리고 단빵에 사용하는 이스트가 따로 있다고 들었어요~ 샤프사에서 나온건데
포장이 금색이더라구요~ 에고 도움이 되었는지 모르겟네요~