와인을 너무 많이 쓰면..

[이효-]

음식 맛이 써 지는 거 맞죠?!

전 보통 화이트 와인을 쓰는데
첨엔 뭣도 모르고 음식에서 넘 쓴 맛이 나길래 와인이 달아서 그런가 보다하고 음식버리고
이번에 사천원짜리 드라이한 화이트 와인을 사서 해물요리 할때 넣어 봤는데요
중간 싸이즈 후라이팬 정도에 바닥에 찰 정도로 붓고 (야채 해물 2인분 정도에) 음식을 했는데
쓴맛이 확 나드라구요.레시피에서도 보통 와인 양은 잘 안나오드라구요..
(완전 초보라 기본부터 제대로 하자는 생각에 레시피 없음 요리 못한다는..)

사후에 보완 하는 방법은 없나요?
그리고 와인 사용할 때 당도는 별 상관없나요?
어떤 분은 달달한걸 사용해서 요리가 확 산다는 분도 있고
음식맛 베린다는 분도 있고 , 제 경험은 둘다 쓴맛만 난다 -_- 였거든요..

저희엄만 제가 지금 요리 자주 하는걸 탐탁치 않아 하셔서 (제가 공부중이라서요,,) 물어볼 데가 여기 밖에 없네요..

[쾌걸]

생선요리에 화이트와인을 사용하긴 합니다만 그 양은 미미합니다.
생선의 비린맛을 없엔다거나 육질을 부드럽게 또는 향을 돋구어주는 용도로 쓰이지요.
레시피 중에는 와인의 양까지도 상세히 알려주는 것들이 있으니 그러한 레시피를
찾아서 활용하면 도움이 될 겁니다.

와인의 맛이 요리의 맛을 결정짓지는 않지만 때론 중요한 포인트가 될 때가 있습니다.
단맛, 신맛, 떫은맛 등등 활용하기에 따라 요리의 풍미가 달라집니다.

[두부]

맞아요 너무많이 넣으면 쓰답니다~
저두 처음에 많이 넣는데 음식맛도 이상하고~~
두세숟가락 정도 넣는데 정말 맛있어요
특히 고기요리 할때요~^^

[하얀자작나무]

정말 그런가요???

저는 전혀 쓴맛이 안났는데...
와인을 들이붓고 하는 요리였는데도 쓴 맛은 커녕 향긋한 와인향만 남아 아주 맛났는데...

[사랑비]

당연히 요리에 따라서 틀리지요. 양도 방법도. 향을 내는 것인지 맛을 내는 것인지 생선 비린내를 없애는 것인지에 따라 틀리지요. 서양 요리 책자 등에 자세하게 나와있어요. ^^