육개장에 대한 질문이 있어요

[나나]

안녕하세요?
두가지 좀 여쭤보려고 해요...

파를 데치라고 하는 레서피도 있고 그냥 넣으라는 것도 있는데요,
생 대파 넣으면 미끈거린다고 데치라던데
전 무뎌서 그런지 생파를 넣어도 그런 느낌을 모르겠거든요.

그리고 육개장 뿐 아니고 보통 육수 낼때
덩어리 고기하고 썰어놓은 고기하고 끓여 놓으면 차이가 있나요?
전 맛 차이를 영 모르겠어요.....
거의 덩어리를 끓이라고 되어 있는데
이게 시간도 오래 걸리고 나중에 찢어야 되잖아요.
덩어리를 끓이는 게 국물이 더 맛있어지는지요?

입맛 민감하고 요리 잘 하시는 분들은
제가 느끼지 못하는 미묘한 이 차이를 아실 것 같아서
한번 여쭈어 봅니다.

오늘도 즐겁고 기쁜 하루 되시기 바래요...

[jasmine]

1. 파
파를 데쳐서 넣을 경우엔 먹기 직전에 그렇게 하시는게 좋아요.
데친 파를 넣고 끓여서 보관하면 색도 죽고 좀 곤죽이 되거든요.
저도 파를 데치지 않고 그냥 넣어요, 본인이나 가족이 괜찮다고 하면 그렇게해도 되요.

2. 고기
덩어리를 사용하면 국물이 깔끔하고 고기의 육즙이 보존돼 고기맛이 더 부드러워요,
고기식감에 예민한 사람들은 금방 알지요.
자른 고기로 국물을 내면 핏물이 흐르기때문에 국물이 지져분하고 고기가 좀 덜 부드럽지요.
맛의 차이를 모르신다면 그냥 편한대로 하시면 됩니다.

[딸기엄마]

1.저는 고기 삶을때 대파도 같이 넣고해요..
중간에 건져내구요..저도 별차이를 모르겠어요.

2.육개장은 고기가 결대로쭉쭉 찢어져 있어야 식감도 좋고 보기도 좋지 않을까요??
윗님말씀처럼 자른고기는 핏물이 흘러요..
고기를 통째로 삶아야 육수맛도 더 좋은것 같아요.
저는 미역국도 자른고기 볶는것보다,고기를 육수내서 끓이는게 더 맛있어요.

[나나]

감사해서 어쩌나요~
이렇게나 원하는 답을 주실 줄이야.....
아.. 정말 맛의 세계가 미묘하군요.
감사 감사 감사합니다~