벌써 단팥빵을 3번이나 구웠는데, 처음에 오븐에서 나올때는 팽팽합니다.
하지만 조금 지나면서 식어 가면 쭈굴쭈굴해지는 건 왜 일까요?
팥은 시판된게 아니라, 제가 조려서 만들었습니다. 냉장고에 보관된 차가운 상태이구요....
그외에는 레시피대로 했는데.. 이런경우 아시는 분~
도움 청합니다.
요리물음표
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단팥빵...구울때...
하루히코 |
조회수 : 1,505 |
추천수 : 6
작성일 : 2007-03-19 22:08:45
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. brownie
'07.3.20 12:26 AM원래 식으면서 약간은 쭈글해지는게 맞아요
2. 깊은울림
'07.3.20 10:46 AM예 저두 만들어보니까 그렇더라구요.
글구 팥은 차가운 상태로 쓰시는 것보다 실온 상태의 팥을 사용하는게 좋아요. 1차발효시키고 중간발효시켜서 일정한 온도가 된 반죽의 온도 정도로요~~ 차가운 팥을 넣고 성형을 하면 반죽온도가 내려가서 이스트가 2차발효때 활동을 잘 못하거든요 항상 이스트가 잘 활동하게끔 최적온도를 지켜주시면 발효도 잘되고 또 빵맛도 향도 더 좋답니다.3. 월남이
'07.3.21 2:10 PM반죽이 과발효되면 식으면 주글해집니다.
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