잡채가 죽이 되어버렸네요..

[최문기]

벌써 두번째 잡채만들기 실패입니다..

오뚜기자른당면 사서 물에 불려 삶아서 채반에 물기뺀후 양념장에 버물려서 팬에 당면만 볶고 야채 넣어서 같이

볶았는데 왜 자꾸 식으면서 잡채가 죽이 되고 다 퍼져서 손도 못되겠네요..

이유가 뭘까요??

당면 양념장에 버물려서 볶을때 물기가 많더라구요. 그래서 물기 없어질때까지 계속 볶았는데 그래서 죽이 된건지..

조언부탁드려요.

[lake louise]

당면을 물에 불리지말고 삶아보시구요,
불렸으면 후라이팬에 그냥 볶다가 양념장을 추가해보세요.
너무 물기를 많이 흡수해서 그런 것 아닐까요.

[버럭이네]

삶은 당면을 채반에 물기를 적당히 빼고 그냥 당면만 후라이팬에 코팅하는 기분으로 살짝 볶으세요, (물기를 완전히 빼버리면 볶기가 더나빠요) 당면과 별도로 다른채소도 다 볶거나 시금치는 무치구요.(볶을때 약하게 간하는건 아시죠?)
따로볶은 당면이랑 채소들을 볼에 한꺼번에 모아 양념으로 버무려 드세요

최문기님처럼 양념을 다한상태로 볶으시려면 당면을 물에 불리기만 하고 삶지말고 하셔야 하구요
그런데 요리초보일때는 그게 더 어렵더군요
물에불린 당면이 볶을때 익으면서 한꺼번에 뭉쳐지고 잘 섞이지도 않구요

작은양을 아주 간단하게 한끼정도 먹으려고 하시려면
불린당면과 다듬은 채소들을 그냥 몽땅 후라이팬에 넣고 기름두르고 양념 끼얹어서 약한불에 두껑덮고 잠깐뒀다가 한꺼번에 볶아서 먹을수도 있구요
전자랜지로 그렇게 하실수도 있구요
제대로 한것만큼은 맛이 안나겠지만 잠깐 밥반찬으론 괜찮아요

[곰발바닥]

ㅋㅋ 이건 제가 자신 있어요 당면을 하루 정도 물에 담궈 불려요 ..삶지 마시구요 그냥 정도 불리기만 ..
그담 1)달걀 노른자 흰자 분리해서 기름두른 후라이팬에 지단 만들어 썰어 두고 ..2)소고기 볶음?요고도 볶아서 준비하고 3)맛살 찢어 두고 4)양파 썰어 두고 5) 당근 썰어서 살짝 후라이팬에 볶아 두고 ..6)시금치 씻어 두고 이런씩으로 볶아서 준비할건 볶아서 그냥 사용할건 썰어서만 두고 .. 자 이제 는 ..약간 깊은 후라이팬종류에 ..맨밑에 시금치를 두고 모든재료 다 집어 넣고 당면도 같이 넣고 ..그위에 간장(전 진간장과 조선간장 반반 사용)과 참기름 두드고 마늘도 넣어 주고 두껑닫고 기다립니다 그러면 시금치에서 물이 나오면서 물이 없어도 당면이 퍼지지않고 졸깃졸깃 아주 적당히 맛나게 퍼져요~ 다 된듯하면 꺼내서 젓가락으로 재료를 뒤집어 섞어 주고 접시에 이쁘게 담아 내면 된답니다 ~이방법해보세요 정말 괜찮아요~ 삶으면 잘못하면 퍼지지만 이건 한참을 둬도 퍼지지 않고 맛있답니다 ~

[김명진]

저는요
당면을 삶기전 찬물에 20분 정도 담구었다가 삶아서 기름에 살작 볶아요. 그리고 다른 복은 재료와 양념을 넣고 버무리는데요. 엄청 쫄깃해요