매실에 관해서

[와니]

올해 처음으로 매실원액을 담았는데
가라앉은 설탕이 거의 녹질 않아서 얼마전에 주걱으로
굳어진 설탕을 겨우 섞어내어 녹였습니다..
그런데 매실액을 살짝 찍어 맛보았는데 시큼한구
뚜껑을 여니까 마치 술을 담글때처럼 알콜 냄새가 나는거 같더라구요..
매실을 초록빛이 아닌 거무죽죽하니 쭈글거리거나
불려져 있는데 영~~~잘못된듯 싶습니다..ㅠ.ㅠ
처음인데도 욕심에 10kg나 담았는데
실패인지 걱정됩니다..
뚜껑을 열었을때 알콜 냄새가 나는건 매실이 제대로 안된건가요?
실패인건가요?
^^;;
현답좀 부탁드립니다.....

[체라]

와니님. 어머 저희도 그래요.. 그래서 지금 여쭤보려고 들어 왔네요.
매실과 설탕을 1대1로 해야 한다고 하던데 설탕을 조금 덜 넣어 재웠었거든요. 그래서 인지...ㅜ.ㅜ
너무 시큼 하네요. 지금 매실만 건져냈는데 설탕이 아래 가라앉아 있거든요.
이걸 원액과 섞어야 하는건지....
실패한건가 저도 궁금하네요..
(어머님 댁에서 주신건 달콤하고 맛있던데요,.,)

[체라]

아.. 저희 매실은 모두 다 쪼글쪼글 하네요...

[엘리사벳]

지금까지 설탕이 가라앉아 있는 것이 있다면
결국 설탕과 매실 동량이란 공식이 성립이 될수 없었던겁니다,

그래서 원액이 달큰하지 않고 시큼한거고, 심지어 알콜냄새까지....

하지만 드시는데 별 지장 없다고 봅니다, 다만 더이상의 진행을 늦출수 있게
냉장 보관하시구요. 그냥 드시기 불편한 맛이 나면 주방에서 쓰세요,.
무침, 조림, 김치 담는데 전 매실원액 쓰거든요.

참 아직 녹지 않은 설탕 있다면 녹여 주시구요.

[체라]

네... 매실은 건져서 술부어두고 액은 남은 설탕과 저으려구요, 감사합니다..

[셋째딸]

담그고 중간에 설탕을 저어주지 않으면 설탕이 가라앉아 딱딱한 상태로 밑에
깔려 있습니다 아무 문제 없구요 설탕이 잘 섞이지 않아 시큼한 맛이 나므로
매실 거르면서 설탕이 녹게 저어주면 되구요 지금은 알콜냄새가 나고 시큼하면
저장용기에 담아 냉장보관하면 서서히 더 숙성되어 시간이 지날수록 향이
가득한 매실원액이 됩니다
요리사 박정숙선생님은 모든 요리에 매실청을 넣어주더군요
잘 활용하세요