크림소스의 기름이 분리되는 원인에 대해..?

[꿍꿍이]

크림 스파게티를 만들다 보면 항상 기름이 분리되어 버립니다. -_-;;

너무 오래 끓여서 그런가 싶어서 끓이는 시간을 줄여봤더니
분리가 안 되는 듯 싶다가도 먹는 중에 분리가 되더군요. (...)

서울우유 생크림, 계란 노른자, 파마산 치즈 파우더, 야채, 새우살, 기타 향신료 넣었습니다.

혹시 기름이 분리되어 버리는 현상을 방지하는 방법을 아시는 분께선
해결책을 알려주셨으면 좋겠습니다. ^^

[il cuoco]

아마 까르보나라 스타일로 하셨나 본데, 계란 노른자를 빼고 해보세요. 노른자가 응고되어서 분리되는 거 같네요. 노른자를 쓰실 경우에는 간 다 보시고 나 뒤 불을 끄고 맨 마지막에 풀어주셔야 응어리 지는 걸 방지할 수 있습니다.

[수진]

너무 센불로 하셔셔 그랬을거에요..
약한불로 자작자작해야하거든요..
제가 한 번 잘못해서 확 끓어올랐는데..그 날 처음으로 분리되었었어요..

[꿍꿍이]

아 그렇군요. 일단 약한 불에서 천천히 끓여보고, 그래도 안 되면 노른자를 나중에 넣어야겠네요. 답변 감사합니다 :D