꿀

[아오리사과]

호주꿀을 선물받았는데 아래에 삼분의 이정도가 덩어리이고 나머지 윗부분은 액체로 분리되었어요.
원래 이런건가요?   찐해서 그런가?

[삼식맘]

출처 http://cafe.naver.com/pyi9870.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=49

1. 꿀의 결정 (굳는 현상)
꿀은 저장 중 굳어져 결정하는 예가 많습니다.
이는 저장온도, 과당과 포도당의 함량비, 또는 포도당과 물의 함량비, 가열 또는 교반여부 등 여러가지 요인의 지배를 받습니다.

꿀이 굳는 현상은 물리적인 변화이기 때문에 품질과는 관계가 없습니다. 꿀의 굳기는 포도당과 과당의 함량비와도 관계가 있어 유채꿀과 같이 포도당의 함량이 높고 과당의 함량이 낮은 꿀은 잘 굳어지며, 아카시아꿀과 같이 포도당의 함량이 낮고 과당의 함량이 높은 꿀은 잘 굳어지지 않습니다.

그 밖에 꿀이 결정되는 원인으로는 한냉과 온난의 차이가 심한 곳에 저장할 수록, 가열과 교반을 심하게 할수록 나타납니다.



2. 벌꿀이 굳어지는 현상

굳어진 벌꿀 또는 하얗게 되는 벌꿀이라 해서 불량꿀이 아닙니다. 이는 벌꿀내에 포도당 성분이 과당보다 더 함유되어 있을 때
나타나는 현상으로 외부 온도에 따라 그 진행되는 현상이 달라지는데 섭씨 10~15도 이하에서는 결정이 쉽게 이루어집니다.
꽃의 종류에 따라 굳지 않는 꿀도 있으나 토종꿀은 굳어지는게 정상입니다.