갈비찜을 할때

[영양주부]

안녕하세요

갈비찜을 하는 시기가 돌아왔네요

갈비찜을 할때 저는 기름제거와 연하게 하는 목적으로

양념하지않은 갈비를  압력솥에 먼저 돌리고

뒤에 양념을 넣어 조립니다.

 

그런데 82히트레시피를 보니

생고기에 양념을 재어 하루 숙성 시키면 양념이 고루 벤다고하는데

그러면 기름제거는 어떻게 하는지 궁금해요

 

양념에 먼저잰다.vs 먼저 안잰다.

 

어떤게 더 맛나고 좋나요?

 

 

 

[remy]

저도 먼저 삶아 기름을 걷어내고 양념해서 다시 끓입니다..

그냥 양념넣고 하게되면 한소끔 끓여 놔두면 기름이 뜨죠..
식히면 굳습니다.. 그걸 걷어내고 다시 데우면 뭐.. 먼저 걷어낸것과 비슷합니다..
기름에 양념이 섞이지 않기 때문에...

뭘 하든지는 알아서 선택...

[징검다리]

원글님 사는 방법이 갈비찜이 더부드럽고 맛있어요

[화이트레빗]

저도 보통 솥에 한번 삻아내고 압력솥에서 양념넣고 다시 끓입니다.
remy님 처럼 식으면 기름이 굳게 되니 버리고 살짝 데워서 드시면 될것 같습니다.
양념에 재우는건 한국식 갈비찜이 아니고 LA 갈비 아닐까요?
LA갈비는 재웠다가 구워먹는 거니깐... 모르겠어용~

[아줌마]

먼저 한번 삶아서 씻을때 기름제거 합니다