베이킹초보 질문요 ㅜㅜ

[라일락]

케익류는 좀 해봤는데 발효빵은 해본지얼마안되서 할때마다 실패하는데요
빵이 구워져나오면 위에가 갈색빛 노릇노릇하지않고 허옇거든요 ㅜㅜ
계란물을 발라도그래요
온도도 잘맞췄고 발효할때도 잘부풀었었는데...
제가 소금을 아주 가는입자안쓰고 체에 약간 걸릴정도 약간굵은입자를 넣어서 그런걸까요?
글고 오븐에 넣을때 아래칸말고 윗칸에 넣었어요 ^^;

[유연]

윗표면갈색효과는
설탕물을 바르는것으로알고있어요..

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발효빵 독학하기좋아요

[빨간초코]

ㅎㅎ 관심 있어요^^감솨

[아니디아]

오븐에 따라서 그럴수 있어요.
윗불이 센 오븐이 있고 아랫불이 센 오븐도 있고요.
요즘 전기오븐들은 윗불 아랫불 다 있어서 색 내는데도 좋더라구요.
그런데
저 처럼 가스오븐은 윗불이 없어서 온도 높은곳에서 굽는 빵이 아닌 일반 발효빵일경우(180도정도)
색내기가 어렵더라구요.
그래도 계란물을 바르고 구우면 적당한색감은 나오더군요.
아마도 원글님도 저처럼 윗불이 없는 가스오븐쓰시는것 아닌가싶네요.
소금탓은 아닐거예요.

[한고비]

색이 나지 않는 것은 불이 약하기 때문입니다.
아마 쓰시는 오븐이 윗불이 없거나 약한 것 같습니다.
가스 오븐이고 컨백션이 아니고, 아랫불만 있으면 윗단에 넣으시고 불을 230도 이상으로 맞추세요.
단 바닥이 타므로 바닥에는 테프론시트 4장, 또는 알미늄 호일 여러겹을 까셔야 합니다.
팬을 두 개 겹쳐 놓고 위와 같이 하면 더욱 좋구요.

윗불이 없으면 설탕, 계란물로는 효과가 없습니다.

참고로 전 베이킹 중 제빵 강사힙니다.^^

[한고비]

강사입니다^^