일본 전통 곤약 만들때 (응고제-알칼리성) 아시는 분?

[민트잎]

일본 전통 곤약 만드는 방법 아시는 분 계신가요?

 

일본에서는 집에서 곤약을 직접 만들었다는데...응고제를 뭘 쓴건지...궁금해요

요즘엔 수산화칼슘이라는 응고제를 사용해서 대량생산하는데 냄새가 넘 심해서...못먹겠더라구여

 

곤약분말을 지인께 얻었는데 알칼리성 응고제를 넣는다고 하는데 

 

쉽게 구할수 있는 응고제로  적당한 것이 있나요?

 

[레몬쥬스]

보통 재를 태워 물에 담궈 놓은 잿물을 쓴다고 하는데
열매를 삶아서 갈아서 거기다 잿물은 넣는데요.

가루는 성공 하실지 모르겠습니다.
다만 반죽하실 떄 꼭 고무장갑은 끼고 하시랍니다.

이상은 만화 아빠는 요리사 곤약편 도대체 곤약을 처음 만든 사람은 누구일까 에서
요약했습니다.

[알랍소마치]

곤약분말이면 이미 응고제까지 다 들어서 물붓고 끓여 굳히면 되는거 아닌가요?