보리쌀 같이 생긴 빵 , 브레첸

[민트향]

소문에 알프스 하이디가 먹었다는 하얀빵 브레첸 입니다.
근데 제가 구운건 약간 노르스름 하네요 ~ ㅋㅋ

오늘 날씨가 너무 좋아서 발효도 그냥 잘되고~
오븐에 포근포근 스폰지 같이 부드러운 브레첸 돌리면서
냉커피도 한잔 끼고 황메리와 대구씨 공방전을 봤드렜죠~

덮어둔 거즈가 딱 달라 붙어서
빵겉이 매끈하게 빠지진 않았어도
만들고 나서 혼자 ㅋㅋㅋ 그러고 있습니다~ ^O^

[yuni]

발효빵 배우면서 제일 먼저 한 게 브레첸인데..^^*
이젠 제과제빵 안한 지 오래되어 레시피도 어디 뒀는지 가물가물..
좋은 구경 했습니다. 이 참에 자극 받아 저도 빵 좀 구워야 하는데..

[라니]

얘들 친구하자고 붙어있는 모습이 너무 귀여워요.
저도 이것 만들고 싶어요. 레시피 부탁드림 안될까요?
맛있겠어요. 정말 보리알이 뒤엉킨 듯한 정겨운 모습^^

[민트향]

브레첸 (도서관에서 건강빵 어쩌구 하는 책에서 써온거에요 제목을 따로 안적어놔서 잘 모르겠네요)

강력분 400g
드라이이스트 1과 1/2 작은술
설탕 2 작은술
소금 1작은술
버터 20g
물 260ml

1.가루를 체에 내리고
2. 볼에 이스트, 설탕, 소금, 밀가루 넣고 45'C물 부어 섞어줌
3. 반죽기로 5분 반죽
4. 실온버터 넣어서 5분 반죽
5. 동그랗게 뭉쳐서 중탕그릇 위에 믹싱볼 올려서 랩씌우고 45분~1시간정도 1차발효
6. 반죽 2~2.5배 정도로 부풀면 주먹으로 가스빼고
7. 반죽을 3등분후 다시 6등분하여 18개로 나눔 (←책에는 이렇게 나와있지만 저는 보시다시피 8등분)
8. 둥글린후 면보나 랩을 덮어 15분 그대로 둔다
9. 검지를 눕혀 반죽을 가운데를 반자를듯 모양잡는다.(←책에는 이렇게 나와있었지만 저는 그냥 전뒤지개로 가운데를 바닥까지 꾹 눌러줬네요~)
10. 반죽에 면보덮어 30~40분간 2차 발효
11. 200'C로 12~13분간 굽는다.

저는 중간에 막 부풀라고 벤치타임도 약간 더 길고 2차발효도 약간 더 뒀어요~(사실 머하느라고요~)
버터대신 올리브 유를 밥숟가락으로 4~5개정도 넣은거 같아요.
질기를 약간 좀 질다 싶게 하시는게 부드럽구요~ 오븐에 들어갈때도 스프레이넉넉히 했어요~
맛은 담백하고 살짝 소금맛도 나네요.
여기분들은 다들 재주가 좋으신 분이시라 이렇게 까지 안적어도 더 잘만드실거 같아요~
레시피 그대로 따랐을때도 참 괜찮게 나오더라구요~