럭셔리 요리 6.(참치구이와 과일소스)

[김해영]

신선한 참치구이와 과일소스, 유기농 허브 샐러드

1. 후레쉬 참치를 소금, 후추, 레몬주스 약간을 앞 뒤로 간을 한다음 팬이나 그릴에서 굽는다.
   겉표면이 색이 날정도만 굽는다. 그런다음 후레쉬 레몬주그를 한번 더 살짝 뿌려준다.
  (비린내가 나지 않기 위해)

2. 과일소스는 과일을 스몰다이스로 보기 좋게 자른다음 소금,후추,레몬주스, 올리브 오일을 첨가 버무려
   맛을 보고 마무리 한다.

3. 허브는 적당한 용기에 담고 올리브오일, 소금, 후추, 레몬주스, 파마산치즈를 뿌려 골고루 섞어낸다.

4. 그릇에 구은 참치를 슬라이스로 잘라내기도 하고 스테이크처럼 덩어리로 내기도 한다.
   취향에 따라 그릇에 담고 그위에 과일소스를 담고 옆에 샐러드를 놓아 내면 된다.


참치를 너무 익히면 육질이 질겨지고 퍽퍽해진다.
잘랐을경우 속이 선분홍색이 나야 맛이 있다.
만약 레몬드레싱이 입에 맛지않을 경우 발사믹소스를 뿌려내어도 맛있다...

오늘 거하게 해먹었습니다. 예전엔 강한 소스를 좋아했는데 레몬드레싱을 먹고난 뒤 부턴 소스보다
재료맛을 느끼는게 더 좋더라구요. 개인적으로 발사믹소스를 무척 좋아합니다.
근데 이 요리엔 레몬드레싱이 상큼한것 같아요.