매실 담그신 분들 좀 알려주세요

[매실]

매해 얻어먹기만 하다, 올해 처음으로 매실엑기스를 담았는데요.

작은 통 여러개로 나눠 담았는데, 그 중 하나가 이상해요.

설탕으로 잘 덮어뒀는데, 설탕이 녹으면서 위쪽에 있는 매실들이 액 위로 조금 나왔어요.

근데 통 한개가 매실이 위로 나온 부분이 갈색으로 변했어요.

다른 통에 들어있는 매실들은 녹은 정도는 같은데 색은 전혀 변하지 않았거든요. 그냥 초록색 그대로에요.

매실 대 설탕 1:1로 넣었어요. 전자저울에 정확하게 달아서요.

어제 찜찜해서 색이 변한 매실들 다 건져내고 바닥에 있는 설탕까지 휘휘 저었는데, 오늘 보니 설탕이 다시 바닥으로 가라앉으면서 위쪽 매실이 또 색이 변해 있어요.

색 변한 매실들 건져내는거 맞나요?

안거져내고 그냥 두면 곰팡이 슬까요?

오늘 또 건져내고나면 매실량이 처음의 반의반 정도로 줄어들것 같은데, 그렇게 되면 매실:설탕이 1:2는 될 것 같아요.

그 상태로 그냥 둬도 괜찮을까요?

아니면 아예 그 통에 들어있던 매실은 다 버리고(ㅜㅜ) 새 매실을 넣어두는게 나을까요?

내일중으로 매실이 또 배달되어올 예정이거든요.

에휴..매실 담기 정말 어렵네요..

누가 좀 알려주시와요.

  

[..]

잘못된것 아니에요. 원래 색깔 변해요. 첨에 초록색이었던것이 액이 빠지면서 쭈글쭈글해지면서 색이 누렇게 변해요.. 아까운 매실 버리지 마시고 그냥 두고 보세요. 설탕이 완전 녹을때까지 저어주시구요.
위에 곰팡이가 끼지 않으면 잘되가는거에요. 걱정마시고 냅두세요..

[^^]

저흰 옆에 있는 매실도 노랗게 색깔이 변하고 있던걸요.
그게 이제 발효되기 전 변색되는 걸겁니다^^

[원글이에요]

그게요..
다른 통에 있는 매실들은 누렇게 변하면서 쪼글쪼글해지고 있는데, 문제 있는 통에 있는 매실들은 누런게 아니라 거의 검은색에 가까운 갈색으로 변했거든요.
매실 전체가 아니라 위에 뜬 매실, 것두 윗부분만요..
통마다 달라서 걱정되서요.
거의 검게 변하는 것도 괜찮은건지요?

[.....]

괜찮아요. 한번 흔들어 주세요. 통을 잡고 살살 섞이도록... 정 이상하면 설탕을 투하하던지요. 공기랑 더맞닿아있어서 그런건지도..첫번째에도 말씀드렸듯이 곰팡이만 피지 않으면 괜찮은거에요.
매실도 통마다 개성이 있지요. 어떤건 금방 설탕이 녹고 어떤건 더디 녹고.. 그때그때 달라요.
설탕 더 넣기 싫으면 위에 뜬 매실이 속으로 가라앉게 한번 통을 굴리시든지 ..아니면 손을 넣어서 화끈하게 저어주면 괜찮을 거에요. 설탕양도 맞게 넣었다면요.