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요리의기초

음식 만드는데 꼭 필요한 온갖 정보 모음

돈가스는 왜 잘라서 담을까요?

작성자 : | 조회수 : 3,200 | 추천수 : 0
작성일 : 2014-10-18 09:12:01

제품소개

돈가스 전문점에서는 분식점처럼 소스를 뿌려주지않고 두툼한 고기를 잘라서 손님상에 그냥 내주지요.
돈가스를 잘라서 주는 이유가 따로 있을까요? 






돈가스를 잘라서 주는 이유

◇ 돼지고기는 지방 함량이 많아 특유의 누린내가 나기 때문에 조리 전에 후추, 생강 등의 향신료로 밑간을 해야합니다.
◇ 생고기를 두툼하게 튀긴 돈가스는 진한 양념으로 조리한 고기와 달리 자를 때 특유의 냄새가 훅하고 한차례 올라와요.
◇ 그 냄새가 예민한 손님의 식욕을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 잘라서 서빙하는 게 좋아요.

◇ 돈가스를 자르지 않고 내는 경우에는 분식점이나 옛날 돈가스 식으로 묽은 소스를 듬뿍 올리면 괜찮아요.
◇ 가정에서도 돈가스를 튀기면 기름을 뺀 후에 잘라서 담아주세요.




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