토렴은 퇴염(退染)에서 유래된 말로 내용물과 국물의 온도를 같게 만들어 뜨거운 온도를 유지하는 방법입니다. 
주로 돼지국밥, 쇠고기국밥 같은 국밥류나 국수를 만들때 토렴을 하면 좋아요.

토렴하는 방법

◇ 국수는 망에 넣은 후 끓고 있는 육수에 두세번 넣었다뺐다 해서 뜨겁게 만들어 그릇에 담은 후 육수를 부어줘요. 
◇ 국밥은 밥과 고기를 뚝배기에 넣고 뜨거운 육수를 부었다 따랐다해서 육수를 밥알에 배게 해요.
토렴을 하면 맨밥을 뜨거운 국물에 말았을때와는 맛이 달라요.

◇ 토렴을 하면 그릇도 따뜻해져서 처음부터 끝까지 같은 온도와 맛을 느낄 수 있습니다.