설탕을 넣으면 달걀 단백질의 수분을 설탕으로 옮겨와  응고 온도를 높여주고 
가열했을 때 단단하지 않고 부드럽게 만들어줘요. 달걀말이에도 설탕을 소량 넣으면 잘 말아집니다. 

 달걀요리에 설탕을 넣으면 

◈ 응고 온도가 높아져 달걀말이를 빨리, 부서지지 않게 만들 수 있어요. 



◈ 달걀찜이나 달걀말이를 부드럽고 폭신한 느낌이 나도록 익혀줍니다.
◈ 음식의 잡내를 제거하는 역할을 해서 달걀 특유의 비린내를 없애줘요.  
◈ 설탕은 달걀 3~4개당 ½ 작은술 정도가 좋아요.