멸치를 어떻게 보관하면 비리지않은 멸치육수를 만들 수 있을까요?
멸치육수에서 냄새가 나지않게 하려면
◈ 은빛이 나는 상품의 멸치를 사용하면 비린내가 나지않아요.
◈ 멸치를 사오면 일단 소쿠리에 펴놓고 햇볕에 하루 정도 말려서 보관하세요.
◈ 말릴 시간이 없었을때는 후라이팬에 기름을 두르지않고 마르게 볶은 후 보관해요.
◈ 전자레인지나 오븐을 이용해서 말려도 좋아요.
◈ 축축한 멸치는 양파나 대파, 표고버섯, 무, 통후추 등 다른 재료를 넣어도 냄새가 나니까 멸치를 잘 말리는게 가장 중요합니다.
