튀김에 찍어 먹는 간장이요..

[참푸른솔]

일식집에서 주는 튀김간장 만드는 법 아시는 분 계시는지요...
답변 부탁드려요~ ^^*

[luna]

일식집 방법은 모릅니다만, 제가 튀김간장 만들때는 다시마 우린 물, 간장,식초, 설탕 레몬즙 이렇게
섞어서 하면 그리 짜지도 않고 새콤 달콤 먹을만 하더군요..

[오제훈]

고추간장장아찌 간장에 먹으면 개운해요!

아님 고추냉이 넣은 간장.

일식집 간장은 좀 단 느낌이 들던데...

[공손]

덴다시는 물 + 다시마 + 간장 + 맛술 + 설탕 + 파 + 가쓰오부시 + (생강이나 마늘, 양파)
이렇게 넣으면 되거든요.
양념맛이 나는게 별로면 뒤의 생강 마늘은 안넣으시거나 아주 조금만 넣으셔도 되요. (괄호안은 정식이 아닌경우는 생략해도 되요. 저걸 넣으면 또 시간이 좀 걸리니까.. )
간간한 간장이 아니라, 달달한 간장이고 매우 묽고요, 가쓰오부시는 너무 진하게 넣지 않으셔도 되요.
그리고 레몬향 좋으시면 맨 마지막에 불 끄시고 레몬즙 조금 넣으시고요.
정확한 레서피를 못드려 죄송해요. 적어둔게 있었는데 옛날에 적어두고 그 뒤로 대충 짐작으로 해서...
덴다시를 약간 덜 묽게해서 한병정도 만들어 두시면 이리 저리로 반찬할때 쓸일이 많아요.
음식 맛도 더 깊어지고요. 다만 유효기간이 냉장고에 넣어두어도 짧더라고요. 중간에 끓여줘야 되고...