탕수육 돼지고기 바삭하게 튀기는 법좀 알려주세요 ^^

[정유진]

동네에서 시켜먹는 캐찹맛 듬뿍 나는 ^^ 닝닝한 탕수육이 너무 싫어서 내가 진짜 맛있게 해준다며 큰소리 뻥뻥치고 주말에 탕수육을 첨 만들어봤는데요.. 과정이랑 모두 간단해 보여서 쉽게 잘 될 줄 알았는데 고기가 완전 실패였습니다.

튀김옷은 1시간 정도 불린 감자 전분 윗물 걷어내고 걸죽한 부분이랑 계란 희자넣었는데요.
제 생각에는 튀김옷을 거의 그냥 한번 버무리듯만 묻혀(튀김옷이 고기에 그냥 살짝 한번 묻는 정도였음) 튀긴것이 잘못 된것 같기도 하고.

잘 부풀어 오르지도 않고. 바삭하라고 두번 튀겼더니 거의 타기 직전 새까만 고기가 되버렸어요.

신랑이 탕수육 너무 좋아해서 자주 시켜먹는데 시킬떄마다 다시는 시켜먹지 말아야지 하면서도 계속 먹습니다. 정말 바삭하고 맛있는 탕수육 만들어주고 싶은데. 그 비결좀 알려주세요 ^^

[동글이]

튀김옷에 버무려 마른 녹말에 한번 굴린다.
한번은 중간온도에서 튀기고 한번은 센불에서 잠깐 튀긴다.
이렇게 써있네요. 제가 가지고 있는 레시피에^^*

[lake louise]

녹말은 하루이상 불에 불려야 반죽이 되구요,한번 튀기고 식힌 후에 다시 한번튀기면 고기속의 수분ㅇ과 지방이 빠져서 더 바삭 튀겨진다고 해서 꼭 2번 튀겨보니까 정말 그렇더군요.

[포비]

음..두번 튀기는 이유는 수분이 빠지기 때문이라고 하는데요
제가 들은 바로는..물론 해보기는 했지만 ..잘 안되더라구요 저는 ^^;
두번째 튀길경우에는 첫번째 튀길때의 온도보다 높아야 하고
시간도 단축되어야 한다고 합니다.

처음에 1분을 튀겼다면
두번째는 30초정도로 시간을 단축시키던가요

만약 시간을 오래두면 겉면이 타버리기도 하고 수분이 너무 많이 나와 질겨진다고 하네요
그런데 이게 이론상으로는 알아도 직접 해보니 쉽게 잘 안되더라구요 저는 ^^;

[박정혜]

ebs. 요리시간에서 봤어요.
돼지고기는 삼겹살이 좋다고 하더군요. 삽겹살(두드려서 부드럽게 하라고)고기에 계란한개 넣고 주물러고 마른녹말에 주물러 두고 기름 180도 정도에서 한번 튀기고 조금뒀다가 수분이 나온게 보이면? 다시 한번 더 튀긴다.
삽겹살로 했을때 목살이나 살로만 했을때 보다 더 부드럽다고 하네요.

[모카커피]

맥주넣으면 더 바삭해진다던데요

[파란마음]

MBC에서 김지영이 나오는 아침프로에서
여자플러스에서 나온 정보는 튀김옷에 소주를 섞는다는 것이 X 화일로 정장 되었었어요..
양은 잘...기억이 안 나네요^^;;