쇠고기 무 장국...

[해성맘]

쇠고기 무장국 맛있게 끓이고 싶은데...
고기를 언제 어떻게 넣어야 될런지요...
핏물을 뺄때 영양분이 다 빠져나가는 것 같아서...그냥 넣자니 국물이 걸죽한것 같고...
알려 주시와요^^

[agnes]

핏물은 빼야 하는 거니 어쩔 수 없고..

저번에 ebs에 심영순 샘 나와서 육수 내시는 거 보니까 전 배울떄 고기를 먹는 음식이면 물이 끓을때 고기를 넣고 국물을 우리는거면 찬물부터 고기를 넣고 끓이는걸로 배웠는데..

심 선생님은 물을 일단 끓인 다음에 고기를 넣고 겉이 살짝 익었을때 찬물을 다시 부어주면 모공이 벌어지면서 국물이 잘 우러 난다고 중간 중간 찬물을 넣어 주면서 우리면 더 잘난다네요.

추석때 토란탕 끓이면서 그렇게 해보니까 기분땜에 그런가 국물이 더 깔끔한거 같기도 하고..

[제닝]

핏물 많이 우리지 마시고 쇠고기 넣어 끓일 때 거품 생기는 거 걷어내보세요.
그럼 찌꺼기들이 많이 걷히면서 나중에 식었을 때 국이 맑아요.