꿀카스테라에 도전했는데 떡처럼 됐어요...이유가 뭐죠?

[이나영]

안녕하세요..

이곳에 계신분들은 항상 부지런하세요...

항상 눈팅만 하다가 이번에 오븐토스터기를 산기념으로 이곳의

꿀카스테라에 도전을 했는데..(용기는 종이로 된 우유통)

바닥에서 1/2은 떡이되고  윗부분은 그래도 빵같더라고요...

이유가  뭘까요...떡이된 빵...

달지않아서 좋긴 했지만 ...

사진찍어서 저도 자랑자랑하고 싶었는데...

참,,저는 우리밀로 했거든요...

[애지중지]

머랭은 안정적으로 올리셨나요? 가루류와 섞을때 머랭이 죽지않게 섞으셔야 하고요,
오븐온도와 시간을 잘 맞추면 되는데, 오븐의 특성을 파악하는게 중요하더군요.
저도 첨에 서너번 실패후에 원인을 알아낸것이 그것인데,
오븐의 온도가 낮거나,높으면 카스테라가 주저앉고, 굽는시간이 모자라거나 오버되어도 주저앉더군요.

[맑은웃음]

음...머랭이 제대로 안된 경우에 떡 됩니다. 거품 확실히 만들어 줘야 해요.

[남경화]

머랭을 올릴때 설탕을 여러번 나누어서 흰자에 넣어주고 기계를 사용할때 넘 강하게 하지말아야
머랭이 눈송이처럼 탱탱하게 올라오더군요..... 머랭을 잘 올릴줄 알아야 부드럽고 제대로된 스폰지가
만들어져요...잘된 머랭은 머랭표면이 윤기가 돌아요...매끄러우면서...