전자렌지로 익힌 채소- 비타민 굿바이 : 실험결과요.

[미미맘]

http://www.7perth.com.au/7perth/prog/OpenDocument.cgi?article_id=8EVKRU9MFGXF...


제가 사는 동네(서부호주) 시사 정보 프로그램이예요. 하루 30분씩 하는 데 위에 링크 가서 보세요.. 요지는 전자렌지로 익힌 채소는 비타민이 대부분 파괴되고 찌는 게 젤로 낫다네요..


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MICROWAVING VITAMINS GOODBYE
22 Jun 2005, 04:31:50 PM

Reporter: Helen Wellings

Eighty per cent of households in Australia have microwave ovens and just about every business and school has one.

Microwave ovens cook by vibrating the water molecules inside the food and new models must meet strict safety standards before they can be sold.

Vegetables are eaten because we believe they are naturally brimming with vitamins, minerals, antioxidants and fibre which are all essential for good health.

We tested what nutrients are left in vegetables once they are cooked and the best ways to cook them.

A range of popular vegetables was tested to measure what was left after cooking and it was then compared to vitamin levels in raw vegetables.

Electrical engineer John Lincoln said microwave ovens, especially ones over 20 years old often develop loose seals that can leak possible dangerous high frequency microwaves.

"The modern microwave has much better seals and contains the microwaves within the oven," he said.

John tested the microwave levels at a distance of two metres and the field was not very high but as he got closer to the microwave the meter was almost off the scale.

"Microwave ovens are okay as long as your exposure to them is kept to a minimum," John said.

All microwave ovens emit low frequencies and studies have shown with long-term exposure to levels over 4 milligaus, the risk of child leukaemia doubles.

Some ovens have two frequencies. There is a low one that is not shielded and comes out the door and there is a high frequency one that does all the cooking and that is generally well shielded.

The only time you get a problem is when there may be leakage around the seal.

Read more about the vegetable results here.

[카프리썬]

좋은글 같긴 한데.. 해석이 짧은 관계로다가..ㅡ,.ㅡ
대신 같은 주제로 검색하다가 호주 아닌 프랑스에서도 이런 연구결과가 나왔다는 게시물을 발견했네요.
출처는 '소비자 보호원 뉴스'랍니다.
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전자 레인지, 주요 물질 파괴해(프랑스)

암을 억제하는 물질을 함유한 것으로 알려져 있는 브로콜리를 전자레인지로 익히면 항산화 물질의 90%가 파괴된다고 한다.

스페인의 한 연구팀은 브로콜리를 익히기 전과 익힌 후의 항산화 물질 함유 정도를 비교했는데 여기서 사용된 조리법은 고온 조리(압력솥), 끓는 물에 삶기, 찌기, 전자레인지 조리 등 4가지 방법이었다.

이 중 가장 영양소 파괴가 심한 것은 전자레인지 조리법이었는데 항암 작용을 하는 플라본의 97%와, 설포라판의 기초가 되는 물질인 시나픽의 74%, 그 외 기타 항산화제의 87%가 파괴되었다고 한다.

끓는 물에 익히는 방법도 영양소 파괴가 심했는데 플라본의 66%가 파괴되었고 압력솥에서는 항산화제의 절반이 파괴되었다.

이 연구팀은 냉동 브로콜리에 함유된 항산화 물질도 측정했는데 냉동에는 끓는 물에 먼저 익히는 과정이 필수적이기 때문에 항산화제의 60-80%가 감소하는 것을 볼 수 있었다.

따라서, 브로콜리에 함유된 항암 물질의 효과를 보려면 날 것으로 샐러드를 해서 먹거나 쪄서 먹는 것이 좋고 브로콜리 내에 함유된 비타민 C를 최대한 보존할 수 있는 조리법이 요망된다. 100g의 브로콜리에 함유된 비타민 C는 45mg으로 같은 무게의 오렌지에 함유된 양 60mg과 비슷한 수준이라고 한다.

▶자료원 : Journal de sante(2003.10.28)
▶작성자 : 해외 소비자정보위원 윤여경(프랑스)
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요새 전기찜기에 삘이 꽂혀서.. 하지만 지름신의 유혹에도 끝까지 참아보려했건만..
내림굿 받아야할 지경입니당.. 저주받은 팔랑귀..ㅠㅠ

[령이맘]

켁....그럼....전자렌지가 가장 안좋고...찜기가 제일 좋다는~????!!!!!!! 저두 팔랑귀....^^;;;;;

[白華]

그 사이트에 나온 데이타를 보고, 식물내 잔여량으로 바꿔봤어요.
브로콜리의 산화방지제: 날 것-100%, 찐 것-89%, 삶은 것-33%, 렌지-6%
브로콜리의 비타민 C: 날 것-34%, 찐 것-26%, 삶은 것-23%, 렌지-거의 파괴
감자의 비타민 C: 날 것-10%, 찐 것-9%, 삶은 것-6%, 렌지-거의 파괴
당근의 비타민 A(베타카로틴): 날 것-4.5%, 찐 것-2.4%, 삶은 것-1.9%, 렌지-1.9%

전요.... 그냥 먹는다에 한 표요. 몸에서 당기는 걸 먹는 게, 보약을 먹는 것과 다름없다고 생각하거든요.
숫자로 봐서는 렌지에 쪄서 먹고, 가끔 날 것을 먹어주면 될 것 같은데...
원래 들어있는 것도 별로 없구만 삶아도 파괴되고 쪄도 파괴되고...
하지만 당근의 비타민 A(베타카로틴) 같은 경우는 파괴된다고 해도 반 절 뿐이네요.
암튼, 카프리씬님 그냥 작두 타세요. 아주 크은 걸루욤*^^*

[보라돌이맘]

미미맘님~
윗글엔 야채얘기로 시작해서는....microwave노출조심 이야기로 결론지어졌길래...
뭐라고 쓰여있는지 궁금해서 링크를 타고타고가서 읽어봤는데요...
일단 브로컬리와 감자,당근 요 세가지밖에 실험 데이터가 없어서 좀 부족한듯한 생각이 들었구요..
저두 이것저것 다양한 조리법으로 어차피 다양하게 섭취하고 사는데...
이런 사실때문데 굳이 전자렌지에 조리하던것을 다른 방식으로 바꾸거나 하고싶진않거든요...
(브로컬리,감자,당근... 이녀석들은 평소에 데치고,삶고,볶고해서 얼마나 많은 요리법으로 먹고있는지..^^)
저는 전자렌지를 이래저래 너무 잘 사용하며 사는터라...
전자렌지 덕분에 한번씩 진정한 귀차니스트 요리가 완성되곤 하거든요...^^
아무튼 미미맘님~ 좋은 정보 보여주셔서 잘 봤습니다...^^