매실 건지면

[우현이네]

매실 건질때가 되니까 또 걱정이네요 첨 담구어서 그때도 82쿡 여러분의 도움으로 했는데 이걸 어떻게 건져요? 채반에 건지나요 아님 어떻게 하셨는지요
건지면 매실액은 어떻게 보관해요 냉장고에 넣나요 아님 실온 보관인가요? 전 매실건지고 바로 소주부어서 술만들려고 하는데 그래도 될까요 장아찌같은건 아무래도 자신이 없어서요 조언 구합니다......

[깨소금]

항아리를 열면 매실은 위에 동동 떠있더군요...소쿠리 밑에 좀큰 양재기를 바쳐 놓고 건져요..
찌꺼기와함께...
굳이 냉장고 넣지 않아도 되구요.. 소주부으려면 돗수가 너무 센건 나중에 술이 너무 독해요...
작년에 너부 맛있게 되서 올해도 20킬로 했는데 향이 작년관 다르네요..
작년엔 조금 익은걸로 했고 올핸 청매실로 했는데. 여기서 차이가 나는지...
아시는분 가르쳐주시면....

[꽃게]

매실액은 약간 익은상태의 매실로 하는게 더 맛있었어요. 저도,,,
실제로 약간 익은 매실이 구연산이나 기타 유기산들이 훨씬 많데요.
어느 매실농장은 항상 노르스름해져야 따서 보내주거든요.
매실 건져내도 발효가 계속 일어나거든요.
조금 오래뒀다 드시면 훨씬 맛있어질거예요....
매실액 냉장고 넣지 않아도 되는데요, 뚜껑은 꼭 닫아두시면 폭발해요.
발효되면서 가스가 생기거든요.
꼭 잠근후 다시 슬쩍 돌려서 조금 열어두세요....

[행복해]

항아리에 쉽게 들어갈만한 그릇으로, 처음엔 가만가만히 국물을 떠서
준비한 유리병에 깔대기를 대고 붓습니다.
(경험상 1.5리터 쥬스병이 최고입니다. 플라스틱 병에 넣으면 팽창하는데 유리병은 괜찮고요. 상온에 아무리 두어도 변하지 않습니다).
국물을 떠낸 후 더이상 떠 내기가 힘들면, 깨소금님의 방법으로 나머지 국물을 따르면 편해요.
매실 담근 양이 적으면 처음부터 깨소금님의 방법으로 하시구요.
많을때 이 방법으로 하면 자칫하면 그 아까운 액기스를 엎지르는 수가 있겠죵.

[밥떼기초록]

그 쥬스병은 꼭 닫아놔두 폭발 안할까요?조금 열어 둘까요?
전엔 무조건 꼭 닫아 뒀는데 폭발한단 말 보고 나니 겁나서...

[꽃게]

쥬스병도 꼭닫아두면 위험해요.

포도에 설탕만 넣고 발효시킨 포도주를 쥬스병에 담아두었다가 폭발한 경험이 있어요.
유리 파편이 주방에서 거의 거실쪽 베란다까지 날아갔어요.

정말로 명심하시고 병뚜껑 헐겁게 해두세요.
매실 페트병에 담아보시면 알거예요. 얼마나 많이 팽창하는지~~~~

[깨소금]

난..우연이라 생각했는데 익은 매실이 맛이 훨~ 낫군요..
내년엔 익은걸로 해야겠어요.
2리터짜리 플라스틱 생수병에 담았는데 큰일날뻔 했어요.
꽃게님! 감사합니다..

[맑은물]

살며시 따라서 냉장고에 넣었구요 매실은 고추장,참기름,깨소금에 무쳤는데.. 맛이 ^^
나머지 매실은 김치냉장고에..보관했습니다.

[골든레몬타임]

저도 포도주 폭발의 아픈 경험이 있어요..
4리터짜리 카를루시 포도주 빈병에다 집에서 직접 포도주 담았는데
- 그 두껍고 튼실해 보이는 유리병이 폭발했답니다.(거의 생명의 위협)
조심하세요

[행복해]

잘익은 매실 액기스를 1.5리터 패미리쥬스병에 넣어서 보관해 본 경력 10년 인데요. 폭발하지 않습니다. 포도주는 안 담아 봐서 모르겠네요.

[동그라미]

저도 해마다 매실을 담는데 폭발하지 않았어요.
제 생각엔 설탕량이 덜 들어갔을때 발효가 되면서 가스가 생기거든요 그럴땐 위험하겠죠.

[가순난]

나는 매실액과 밑에 가라 앉은 설탕을 냄비에 넣고 끓였어요.요리학원에서 배운대로 그렇게 했더니
가스도 안생기고 맛과 향도 좋고요 . 오랜기간 보관할 수 있다네요..