빵이 왜 부풀지 않나요?

[바람보리]

초보 중의 왕 초보예요.
제빵에 관심이 있어서 곡물빵을 했는데
전혀 부풀지가 않아요.
레시피에는 가루500그램에 이스트 15그램이라고 되어 있던데 양이 너무 적어서 그런지....
드라이이스트 였거든요.
잘 안되면 말기나하지 다시 한다고 또 만들어서 갖다 버린 빵만 얼만지...
주말이 완전 우울이었어요.
조언 바랍니다.

[미스마플]

이스트를 푼 물의 온도가 너무 높으면 이스트가 죽습니다.
아니면 너무 오래된 이스트를 사용해도 빵이 안 부풀고요.
가루 500그램에 이스트 15그램이라면 적당하다고 생각하는데요.

이스트 발효를 가장 잘 시키는 온도는 손으로 만져봤을때 좀 뜨듯하단 정도의 온수입니다.
거기에 설탕을 넣어주면 이스트 발효를 빠르게 하고, 이스트가 너무 빠르게 발효하면 맛이 나빠질수 있으니까 그걸 조절해주는 소금을 넣지요.

온수에 이스트, 설탕, 소금 넣고 좀 거품이 일어났을때, 우유, 버터, 계란, 밀가루 약간 순으로 넣고 잘 저어준다음에 밀가루를 마져 넣고 10분가량 잘 치대주고 버터를 잘 바른 그릇에 넣고 면수건을 싸서 따뜻한 곳에 두면 일차발효가 2시간정도면 충분하게 되거든요.

너무 발효가 빨라도 빵맛이 좋지 않으니까 천천히 시키는것도 좋습니다.

이스트를 죽인건 아닌지 싶습니다.

[바람보리]

발효를 그렇게 오래 시키는 것이 었군요.
저는 오븐에서 5분정도 예열한 곳에 넣고 끈 다음 사십분 정도 두었거든요.
ㅜ.ㅜ
물은 그다지 뜨겁지 않았는데....
설탕은 이스트와 닿아도 상관 없지만 소금은 좋지 않다고 그래서 제가 그 부분에서 잘못 한 건가 생각했거든요.
역시 어려워요......
그래도 꼭 성공하고 말 겁니다!!!

[Connie]

드라이이스트는 별도 발효과정을 거치지 않고 바로 넣는것 아닌가요? 생이스트야 발효를 하지만..
그리고 발효시간은 주위 온도나 빵 종류에 따라서 틀립니다... 일차발효 2 시간 하면 과발효되어서 -_- 쉰내 나는 빵들 많아요. 보통 1 차 발효는 40 분에서 1 시간 정도이고.
드라이이스트를 어디 제품을 쓰셨나요? 오*기 제품은 발효가 잘 안되는 걸로 알구요.
유기농 밀가루를 사용하셨다면 그것도 발효가 잘 되지 않습니다.
이스트 설탕 소금 전부 따로 밀가루에 코팅하셔서 섞어주셔야하구요.
1 차 발효는 보통 더운물을 담은 볼 위에 반죽을 담은 볼을 두고 랩이나 면보로 덮어서 발효합니다.
그리고 강력분을 사용한 빵은 보통 30 분 정도는 치대야 맛이 납니다.. 처음에 섞을 때 빼고 치대듯이 하는걸 10-15 분 사이. 그리고 던지듯이 하는거 10-15 분 정도... 그렇게 해야 반죽이 보들보들 해지죠...

오븐에서 예열한 곳에 넣으실거라면 그건 2 차 발효때 사용하세요.
100 도로 맞추어서 5 분이상 예열한 다음 열어서 한김 쑤욱 빠져나가게 하시고 손을 넣어서 따뜻한 정도가 되었다면 아랫단에 더운 물을 넣고 반죽을 면보나 랩에 싸서 윗단에 넣고 25-30 분 정도 2 차 발효하시면 됩니다.

[Connie]

아 . 오븐의 온도는 끄지말고 40 도 정도이하로 맞춰놓으세요.

[바람보리]

정말 고맙습니다.
역시 82예요.
그래도 저에게 더 많은 정보 주시면 감사히 받겠습니다.
공부 열심히 하겠습니다!!!

[미스마플]

드라이 이스트 바로 쓰시면 됩니다.
그렇지만 드라이 이스트를 물과, 설탕, 소금에 따로 발효해서 쓰면 더 확실하지요.

그리고, 발효는 오븐에서 급하게 시키는 경우보다 보통 온도에서 천천히 시키면 빵맛이 더 좋습니다.

[바람보리]

아, 이스트는 아저씨가 국산보다 영국제가 좋다고 해서 커다란거 한 봉지 사다 놓았어요.
사실 그거 쳐다보면 더 갑갑해서 얼른 빵을 제대로 배워야 겠다 싶거든요.
참 그리고 구형제빵기기 있어서 거기에다 반죽을 했거든요.
그럼 한번 반죽 돌리고 난 뒤에 다시 많이 치대야 되는 거군요.
전 왜이렇게 쫀닥 거리냐고 하면서도 그냥 발효를 시켰거든요.

[Connie]

반죽기로 하시면 2 차 발효만 하시면 될텐데요... 인스턴트 드라이이스트 사신 모양인데..그거 냉동보관하세요. ^^ 반죽기가 어디껀지는 몰라도 일반적으로 1 차 발효 마친 상태에서 나옵니다.
반죽기로 했을 경우에 밀가루 양이 작을 경우 반죽이 제대로 안되어서 발효가 안될수도 있구요. 물의 온도나 넣는 순서도 가끔은 문제가 되더라구요... ^^ 저도 반죽기로 하다가 두어번 실패를 맛본 쓰라린 경험의 소유자인지라 ㅎㅎ