계란 지단

[내일의 죠!]

지단은 어떻게 부쳐야 울룩불룩하지 않고 찢어지지 않고 부칠 수 가 있나요?

[나나언니]

노른자는 그냥 부쳐도 불 조절만 잘 하면(달군 팬에서 약불)안 찢어지고 부쳐져요.흰 지단은 우영희 선생님 프로에서 배운 건데 녹말물을 한 스푼 정도 넣어서 저어서 부치면 잘 안 찢어지고 깔끔하게 부쳐 진답니다. ^^

[콩깍지]

후라이팬에 식용유를 두를때요 너무 많이 붓지 마시구요... 조금만 해서 키친 타올로 살짝 닦아주세요..
그럼 기름양이 많지도 않고 후라이팬 전체적으로 기름도 잘 발리구요..
이렇게 해야 지단이 울룩불룩 하지 않고 편편해요.
그상태에서 불 너무 세지 않게 중간불-약불로 불조절 잘 하시면서 하심 될것 같아요.

[파란마음]

계란물에 식초 한두방울만 떨어뜨려 지단을 부치면
게란의 단백질이 단단하게 결합이 되어 기포없이 매끄런 지단을 부칠 수 있다네요.

즉,불조절과 기름의 양(살짝 코팅만 될 정도)과 식초의 첨가 이 세가지를 지키면
멋진 지단이 탄생할 겁니다.

ㅋㅋ 그러고 보니 살림돋보기에도 식초 관련 댓글을 달았는데...
본의 아니게 아침부터 식초 전도사가 되었네요.^^

[kAriNsA]

계란을 잘풀어야 하고요..예열이 잘된 팬에 기름 살짝(두른듯 만든) 두르고... 국자로 계란을 뜨는데

보통... 한국자 정도면 얇은 지단이 나와요. 계란 올리고 테두리가 하얗게~되는듯하면

재빨리..약불로 내려줍니다. 약불에서 천천이 구워도 잘익고 안찢어져요(말끔하니)

뒤집을때는 뒤지개로 해도 되지만.. 면장갑낀 손으로 지단 끄트머리 잡고 뒤집어도되요

[밍~]

저 같은 경우는 계란 2개에 녹말물 티스푼으로 하나 정도 넣고 하니깐 찢어지지 않고 아주 잘 됐어요..
물론 기름도 많이 하시면 안되구요..불도 거의 약불로 하셔야 돼구요.