제빵의 고수님들께

[핑크]

이스트와 베이킹파우더의 차이점과 방만들때 둘다 넣어야 하나요?
그리고 "제빵개량제"란게 뭔지 마트에선 구할수가 없던데 그것도 꼭 넣어야 빵이 되는건지?
갈켜 주세용.

[이수정]

저도 초보지만 아는 만큼만 답해볼게요^^;
이스트는 빵을 만들 때 넣는 효모로 살아있는 생물이에요.
설탕같은 당류와 물을 넣어주면 그걸 먹고 가스를 빵빵하게 내서 빵을 부풀게 하고,
이때 발효가 필요해요.
베이킹파우더는 열을 가하면 이산화탄소를 내는 화학물질(소다랑 비슷해요)로 케잌이나 쿠키를 부풀게 할 때 보통 쓰고 빵에는 잘 쓰지 않아요.
제빵개량제는 빵의 모양을 만드는 글루텐(빵 쫄깃쫄깃하고 쭉쭉 늘어지는 거요) 구조를
확실히 잡아주는 거라고 생각하시면 되고, 보조적인 거라서 넣지 않으셔도 괜찮아요.
제과제빵재료상에서 구하실 수 있어요.

[통키]

보통.. 케잌이나 쿠키 구울때 발효없이 만드는 빵에는 베이킹 파우더를, 1차, 2차 발효를 해서 만들어야 하는 식빵이나 단과자종류의 빵만들때는 이스트를 사용하지요.