식빵 발효가 궁금합니다^^

[지금 출발]

다꼬님의 레시피로 식빵을 만들었습니다.

강력분 300g, 우유 200cc,버터 26g,인스탄트 드라이이스트  6g,설탕 20g,소금 6g.

우유에 버터 넣고 렌지에 50초 돌려 이스트,설탕,소금 넣고 밀가루 섞어서 약간 반죽(2분간)

랩 씌워 한시간 지나니 팡팡하게 부풀어서 가스를 뺀후 2등분해서  랜지 안에 뜨거운 물을 넣어

따듯하게 한후 랩을 씌워 30분 두었습니다.

팽팽하게 부풀었는지라 도마에 놓고 밀대로 가스 빼준후 성형해서 틀에 넣어주고 젖은 행주를 덮어

다시 랜지 안에 (뜨거운 물로 훈훈한) 넣었습니다.

30분 놔두면 발효가 될것이라고 써 있었건만 30분이 지나 1시간이 지나서야 부풀어 오르더군요.

예열한 오븐에 190도에서 30분 구웠는데 좀 덜 구워진감이 듭니다.


여기서 저의 궁금한점은  발효 과정이 3번 들어가는데 (마지막은 휴지기라고 하셨는데)

마지막 휴지기에서 보통 실온에 놔둬야하는걸까요? 여기는 캐나다라서 온도가 19도 정도랍니다.

제가 사용한 발효 과정이 맞는지 궁금합니다.

왜 마지막에 30분이 아니라 부푸는데 1시간이나 걸렸을까요?

82cook의 고수님들의 지도편달 부탁드립니다.^^

[remy]

보통 마지막 발효는 성형한 후에 실온에서 하거든요.
1차, 2차 발효까지 끝난 반죽은 살온에 놔두어도 계속 발효합니다.
실온이 약간 온도차이가 나도 반죽 자체는 발효열기가 남아있어 계속 발효중인걸로 알고 있어요.

발효시간은 시간이 중요한게 아니라 발효상태가 중요합니다.
한시간이 걸렸든 30분이 걸렸든 원하는 상태의 모양으로 발효가 되었다면 구우시면 되구요,
온도, 습도등 발효환경에 따라 시간이 달라지니까 정해진 시간이 아니라고 보시면 될꺼에요.

[지금 출발]

감사합니다.remy님. 다음에는 조언을 벗삼아

멋진 식빵을 구워 볼께요.^^