짱아찌 만들때 어떤 간장을 쓰시나요?

[김민정]

똑같은 레시피인데도 어떤분은 짜다는 분도 있고 성공했다는 분들도 있던데 어떤상표의 간장을 쓰시는지 알려 주심 고맙겠습니다.

[J]

저는 샘표 701써요.
아는 요리선생님이 이 간장이 제일 맛있다고 하신 이후로 계속 쓰고 있는데...
현석마미장아찌를 이 간장으로 에닐곱 번 만들어서 이제까지 맛본 사람만 50명 이상 되는데...
다들 넘어갔어요. 너무 맛있다고.. ^^
양조간장이라 걱정 없고(화학간장은 나쁘다잖아요)... 단백질 함량이 제일 높아서 맛있는거라고 하네요.
가격도 제일 비싸지요. ^^;;

[carrot]

저는 샘표 참숯간장 쓰는데 그것두 괜찮아요...여지껏 먹어본중 제일 괜찮더라는...

[델리슈]

저도 참숯간장... 다른거에 비해 비쌌는데 그냥 참숯이라길래... ^^(역시 장금이의 영향이 컸던걸까요..후후)

[remy]

전 딱히 골라먹는 간장 없구요.. 그때그때 맘에 드는거...ㅋㅋ
그리고 간장도 넣다가 떨어지면 새로 아무거나 사서 넣고.... 물론 모두 양조간장 입니다..
사실 맛차이는 크게 없구요.. 염도도 입맛에 영향을 줄정도는 아니라고 봅니다.
간장에 염도가 표시되어 있으니 찾아보셔도 될겁니다..
아마도 같이 넣는 소금양과 입맛의 차이겠지요...
자신의 입맛에 맞는 염도와 맛을 찾아내는게 중요하지 않을까요..

[기념일]

저도 샘표 시리즈 중에서 501, 701 씁니다.
간장 중에서 가장 괜찮다고 생각해요.
비록 가격이 비싸더라도... ^^;

[파란마음]

진간장 쓰는 곳에 양조 간장 쓰면 맛이 덜하지 않나요?
언젠가 시어머니가 잡채에 양조간장을 넣으셨는데 맛이 이상했던 기억이 나서 그뒤로 감히 양조간장을 잘 안사게 되더라구요. 현석마미 장아찐 진간장인줄 알고 산 참숯..그거 넣었는데 ,그건 도 괜찮더라구요.
생채엔 참기름,숙채엔 들기름...이런 식으로 양조간장 진간장도 어디에 쓰임새가 정해져 있으면 좋겠어요.
맛은 진간장이고...건강엔 양조간장이구...제 구분은 요렇게 밖에 안되니 선택에 도움이 안되네요^^;;

[J]

파란마음님... ^^ 시중에 파는 양조간장도 진간장이에요.
그니까... 진간장이 대부분 화학간장(혼합간장, 산분해간장)이었는데...
요즘들어 건강이 화두로 떠오르면서 시판간장에도 양조간장이 생겨나고 있는 것이죠.
(양조간장이란 화학적인 방법 말고 전통의 발효방식대로 만든 간장)

맛은... 어차피 시판간장마다 다 다른데... 같은 시판간장이면 양조간장이 더 맛있는 거고요...
아예 맛이 다른 건 조선간장이라고 부르는 국간장이고요.