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팥빙수 팥 졸이는법 아시면 좀.......

| 조회수 : 2,042 | 추천수 : 8
작성일 : 2005-05-21 22:58:08
      팥빙수 팥을 만들어 볼려고 하는데 궁금해서요~.
고수님들~ 부탁합니다.        
미도리 (kyh7229)

부산 아지매 입니다. 많은 정보 교류 하고 싶어요. 좋은 인연 되길 바랍니다,

4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. kAriNsA
    '05.5.21 11:08 PM

    팥은..처음 물에 씻을때 체로..조리질하듯 뱅뱅 돌려가며..돌을 걸러내시고요. 그뒤로 하룻저녁 물에 재워둡니다. 통통하게 물에 불은 팥을 삶는데..포르르 끓으면 첫물은 버리고 두번째물에..푹 익힙니다. 팥이 푹 익으면.. 설탕과 왕소금을 넣고 뒤적뒤적 저어주는데.. 물기가 있을때 뒤적인뒤 졸이면 윤기가 있고요.. 설탕 10스픈에 왕소금 반스픈이면 됩니다(비율을 말하자면-밥수저) 소금을 넣지않으면 달긴해도 좀 심심하달까..그래요

  • 2. toto
    '05.5.22 9:57 AM

    비밀의 손맛에서
    '팥배기' 검색 하세요.
    1번 같은데..
    이거 만들어서 냉동 해 놓구요
    팥빙수에 넣어도 되고, 양갱 만들어도 되고
    단팥죽 만들어도 되요.
    활용법이 다양해요.

  • 3. Ash
    '05.5.22 9:55 PM

    기본적인것은 kAriNsA님께서 말씀하신대로 하시면 되요...^^
    대신에 저는 제가 만들면서 느낀 몇가지 tip을 말씀드릴께요,,
    실은 저도 이번에 처음 만들어봤거든요~
    우선은 팥을 아주 푸~욱 삶으셔야해요... 그래야 식고난 후에도 부드럽거든요~
    나름대로 머리쓴다고 압력솥을 이용했는데도 충분히 되지는 않았어요.
    충분한 시간을 갖고 삶으세요.
    두번째는 물을 넉넉히 잡아야합니다.
    뜨거운 상태에선 촉촉하고 부드럽다고 생각이 들어도 식고나면 뻑뻑해지거든요~(꼭 앙금같아요.. 지금 제 팥이 그렇답니다.^^;)
    명심하세요~ 졸이실때 마지막 과정에서 물을 적당히 남기셔야합니다.
    세번째는 설탕을 생각보다 많이 넣으셔야합니다.
    칼로리 생각에 설탕을 많이 줄이시면 보존성도 떨어지고, 빙수를 만들때 정량보다 팥이 많이 들어가게 됩니다.
    예를들어 팥 2컵일 경우에 설탕은 1컵 반 이상을 넣으셔야하구요,(물을 넉넉히 넣으신다면 1:1도 좋아요)
    소금은 반큰술에서 한큰술 취향대로 넣으세요.
    팥 삶으실때 적은 물에 넘 많이 저으시면 팥이 많이 으깨져서 식으면 앙금같이 된답니다...
    이 세가지만 잊지 않으시면 실패는 안하실꺼에요...^^
    사실 제 엄마께서 모두 말씀해주신건데,, 말 안듣고 제 생각대로 했다가 조금은 후회하고 있는 중이거든요~
    모두 실패에서 나온 노하우들이랍니다~^^
    참, 저는 불에서 내리면서 마지막에 물엿도 한큰술에서 두큰술정도 넣었어요.
    왜 양갱 만들때도 윤기나게 하려도 물엿 넣잖아요~
    그래서 요 팥졸임도 윤기좀 나려나~ 해서 넣었답니다.
    입증된건 아니지만서리...^^

    꼭 성공해서 맛난 빙수해드세요~!!

  • 4. 미도리
    '05.5.23 2:08 AM

    역쉬~ 저를 실망시키지 않는군요~ 고수님들 넘 감사합니다. 꾸~~~~~~벅^*^
    어찌그리 자세하게 가르켜 주시는지 감동 먹었습니데이~~
    올여름에는 팥빙수로 피서 보내야 겠어요. 팥빙수 해 먹을때마다 고수님들 생각 날꺼예요~ 글썽글썽~ㅠㅠ

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