팥빙수 팥 졸이는법 아시면 좀.......

[미도리]

      팥빙수 팥을 만들어 볼려고 하는데 궁금해서요~.
고수님들~ 부탁합니다.        

[kAriNsA]

팥은..처음 물에 씻을때 체로..조리질하듯 뱅뱅 돌려가며..돌을 걸러내시고요. 그뒤로 하룻저녁 물에 재워둡니다. 통통하게 물에 불은 팥을 삶는데..포르르 끓으면 첫물은 버리고 두번째물에..푹 익힙니다. 팥이 푹 익으면.. 설탕과 왕소금을 넣고 뒤적뒤적 저어주는데.. 물기가 있을때 뒤적인뒤 졸이면 윤기가 있고요.. 설탕 10스픈에 왕소금 반스픈이면 됩니다(비율을 말하자면-밥수저) 소금을 넣지않으면 달긴해도 좀 심심하달까..그래요

[toto]

비밀의 손맛에서
'팥배기' 검색 하세요.
1번 같은데..
이거 만들어서 냉동 해 놓구요
팥빙수에 넣어도 되고, 양갱 만들어도 되고
단팥죽 만들어도 되요.
활용법이 다양해요.

[Ash]

기본적인것은 kAriNsA님께서 말씀하신대로 하시면 되요...^^
대신에 저는 제가 만들면서 느낀 몇가지 tip을 말씀드릴께요,,
실은 저도 이번에 처음 만들어봤거든요~
우선은 팥을 아주 푸~욱 삶으셔야해요... 그래야 식고난 후에도 부드럽거든요~
나름대로 머리쓴다고 압력솥을 이용했는데도 충분히 되지는 않았어요.
충분한 시간을 갖고 삶으세요.
두번째는 물을 넉넉히 잡아야합니다.
뜨거운 상태에선 촉촉하고 부드럽다고 생각이 들어도 식고나면 뻑뻑해지거든요~(꼭 앙금같아요.. 지금 제 팥이 그렇답니다.^^;)
명심하세요~ 졸이실때 마지막 과정에서 물을 적당히 남기셔야합니다.
세번째는 설탕을 생각보다 많이 넣으셔야합니다.
칼로리 생각에 설탕을 많이 줄이시면 보존성도 떨어지고, 빙수를 만들때 정량보다 팥이 많이 들어가게 됩니다.
예를들어 팥 2컵일 경우에 설탕은 1컵 반 이상을 넣으셔야하구요,(물을 넉넉히 넣으신다면 1:1도 좋아요)
소금은 반큰술에서 한큰술 취향대로 넣으세요.
팥 삶으실때 적은 물에 넘 많이 저으시면 팥이 많이 으깨져서 식으면 앙금같이 된답니다...
이 세가지만 잊지 않으시면 실패는 안하실꺼에요...^^
사실 제 엄마께서 모두 말씀해주신건데,, 말 안듣고 제 생각대로 했다가 조금은 후회하고 있는 중이거든요~
모두 실패에서 나온 노하우들이랍니다~^^
참, 저는 불에서 내리면서 마지막에 물엿도 한큰술에서 두큰술정도 넣었어요.
왜 양갱 만들때도 윤기나게 하려도 물엿 넣잖아요~
그래서 요 팥졸임도 윤기좀 나려나~ 해서 넣었답니다.
입증된건 아니지만서리...^^

꼭 성공해서 맛난 빙수해드세요~!!

[미도리]

역쉬~ 저를 실망시키지 않는군요~ 고수님들 넘 감사합니다. 꾸~~~~~~벅^*^
어찌그리 자세하게 가르켜 주시는지 감동 먹었습니데이~~
올여름에는 팥빙수로 피서 보내야 겠어요. 팥빙수 해 먹을때마다 고수님들 생각 날꺼예요~ 글썽글썽~ㅠㅠ