글 읽으니 우리밀경우 글루텐을 넣어주면 되는것 같은데요.
그럼 글루텐과 활성유화제를 다 사용하면 어떤가요?
그리고 이 둘을 다 사용할 경우 이스트를 안넣어도 되나요?
그리고 글루텐과 활성유화제는 어디것이 좋나요?
요리물음표
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글루텐과 활성제 둘다쓰면 더 좋을까요?
sengcream |
조회수 : 838 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-04-22 12:59:04
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 앙빵맨
'05.4.22 2:10 PM*글루텐은 강력분은 넣지않아도 되지만 우리밀에는 글루텐 함량이 적기 때문에 넣어줍니다..
*이스트는 당류(효모)를 이용하여 탄산가스와 알콜을 발생시켜 반죽을 부풀려 빵의 부피를 늘이고 독특한 풍미와 먹음직스러운 양질의 빵을 만드는데 도움을 주는 미생물입니다..
*제빵계량제(이스트푸드)의 사용목적
1. 물의 경도 조절
2. 반죽의 형성 조절
3. 이스트의 영양보강
4. 부피증가
5. 작업의 안전성
6. 흡수율 증가
7. 빈죽의 강인화와 숙성촉진
8. 색상의 향상
(유화제는 글리세린지방산에스텔, 스테아린젖산나트륨, SSL,CSL등등 케익만들때 제품의 노화를 지연시키고 신선도를 오래 유지시킴)
제빵계량제는 필수상황이 아니라 선택상황이것 같은데요..2. 진솔
'05.4.22 3:31 PM우리밀로 빵을 만들때는 글루텐을 넣어줘야하구요, 이스트는 발효빵을 할땐 항상 넣어줘야 해요.
그리고 유화제는 거품을 내어 케익 종류를 만들때 넣어주는거라 발효빵에는 들어가지 않아요.
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