닭계장을..

[히야신스]

닭계장을 해먹고파서 벼르고만 있는데... 맛있게 하시는분 알려주세요...

[달빛세상]

예전에 최고의 요리비결에서 나온 것을 홈피에서 받아 놓고 저도 활용합니다.
다만 국간장이나 고추가루의 양은 집마다 조금 다르니, 나온것의 2/3정도만 넣으시고 조절하시는 것이 좋습니다. 또 저는 양파보다는 파를 4-5cm로 잘라 세로로 반을 갈라서 넉넉하게 넣습니다.
참고하세요



재료 < 닭개장 >
* 주재료 - 토종닭 1마리, 저민 생강 3-4쪽, 저민 마늘 3-4쪽, 물 14-15컵
* 국물 간맞추기 - 볶은 소금 2작은술, 집간장 2작은술
* 양념 - 고추장 1큰술, 집간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술,
깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 고운 고춧가루 1작은술, 볶은 소금 1/4작은술
* 채소 - 어슷 썬 대파 1컵, 데친 느타리버섯 1/2컵, 채 썬 양파 1/2컵

* 이렇게 만드세요 *
< 닭 삶기와 국물 간맞추기 >
1. 토종닭은 꼬리부분(누린내가 나는 부분)을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 물을 넉넉히 붓고 저민 생강과 저민 마늘 각 3-4쪽씩을 넣고 삶아 기름을 걷어가며 끓인다. (센 불에서 20분 -> 약한 불에서 30분 정도)
3. 2)의 닭국물 6컵에 볶은 소금 2작은술, 집간장 2작은술로 간을 맞춘다.

< 채소 손질 >
1. 대파는 닭과 비슷한 크기로 어슷썰어 (1컵) 끓고있는 닭 국물에 데쳐낸다 (1컵)
* 대파를 닭 국물에 데치면 파도 맛있고 국물맛도 좋아져요!
2. 양파는 곱게 채썬다 (1/2컵)
3. 느타리버섯 손질 :
- 데치기 : 소금물에 데친 후 찬물에 헹구어 찢는다
- 양념 : (데친 느타리 1/2컵에) 볶은 소금 1/4작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루약간

< 닭살 양념과 끓이기 >
1. 익은 닭을 꺼내 살을 찢는다
2. 닭살 양념 : (닭살 2컵에) 고추장 1큰술, 집간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 고운 고춧가루
1작은술
3. 양념한 닭살과 채소를 한 데 섞어 끓고 있는 닭국에 부어 한소끔 끓여낸다.