빵만들때 제빵개량제 안넣어서 그런지

[미란다]

발효빵이란걸 처음 만들어봤어요
  발효는 식기건조기에 넣어서 그런대로 했는데
반죽을 덜했는지  딱딱한빵이 됐네요
팥배기 만들어논게 많아서 단팥빵을 했는데 깨찰빵처럼 됐네요

빵에서 이스트냄새가 약간 신경쓰이던데 제빵개량제를 살걸그랬나봐요

개량제 안넣으면 그렇게 냄새가 나는건가요?

[친한친구]

아니에요..아니에요..혹 이스트를 잘못고루셨던지 아님 ,
발효를 충분히 안하셨던지 그러셨을거예요..
여기82쿡에서 보면 개량제안쓰시고도 맛있는 빵 많이 만드시던데...
이스트로 검색해보시는게 어떠실련지..저두 잘은 모르지만서두 용기내어 글올립니다

[김변태]

솔직히 제빵개량제를써도 그렇게 보들보들한건아니에여^^;
그리고 제빵개량제를 쓰지않는게 더 몸에좋답니다!

그리고 이스트 냄새가 나는 원인은 대충두가지인데
이스트가 잘못되었거나 혹은 이스트를 너무 많이 넣으셔서그래요

아 혹시 과발효를하셨나여?
발효를 너무오래해도 쉰내가난답니다.

그리고 빵이딱딱한건 빵을 너무 오래구우셨던가
(작은빵일수록 쎈불에 금방구워야해여 수분을 덜 뺏기도록..)
아님 레시피에있던 오븐온도같은것과 댁에 있으신 오븐과 성격이많이달라서그럴수도있어요
오븐마다 오븐의 성격이 다 다르거든여^^

전 이렇게 밖에모르겠네여
다른 고수님들의 답변을 저도 기다리겠습니다!

[yuni]

전 지금까지 한번도 제빵개량제 써본적 없어요.
그래도 반죽 잘치대고 발효 제대로 하면 빵 향기롭게 잘 나옵니다.

[은재맘]

식품 건조기에 발효를 하셨다고 했는데 수분은 충분히 주셨나요?
발효는 온도와 습도가 맞아야 하거든요.
그리고 대개의 딱딱한 빵은 반죽을 충분히 안해줘서 나오는 현상인것 같아요.
보들 보들한 아기 엉덩이처럼 되게, 혹은 반죽을 늘려봐서 그물막이 생길때까지가 적절한 반죽이랍니다.

[리모콘]

저도 계속 제빵개량제를 쓰다가 요즘은 전혀
안 씁니다...그래도 괜찮더군요...제빵기로 반죽을
하면 잘 부풉니다..