통밀가루로 제빵할때....

[토마루]

통밀가루로 제빵기빵을 만들려고 합니다.
산요 레시피는 흰밀가루에 약간의 통밀을 넣으라고 되어있는데
통밀가루 위주로 만들수 있는 방법 없을까요....
아시는분  갈켜주세용~~~~~감사

[은재맘]

얼마전에 통밀가루로 빵을 만든적이 있었는데 결과는 실패였어요.
밤에 예약 해놓고 잤는데 아침에 일어나보니 빵이 쑥 꺼져있더라구요.
아무래도 이스트가 물에 닿은것 같기는 한데 통밀빵이라 그런가 의심도 가더군요.

완전 통밀로 빵을 만들때는 글루텐을 넣어줘야 일반식빵같은 식감이 난다네요. 아니면 조직이 조밀해서 좀 뻑뻑해 지거든요.

[새싹]

저도 100%통밀빵은 실패했어요. 그래서 50%통밀빵은 제대로 잘 됐어요.
통밀의 5%에 해당하는 양의 글루텐을 넣고 하면 되더라구요.
100%는 아니지만 건강빵인것 같아서 좋아요.

[요리재미]

현재 통밀가루로 나와있는 제품은 우리밀 뿐이거든요.우리밀은 식빵을 만들수 있는 글루텐 성분이 모자라기때문에 글루텐을 꼭 넣어주셔야합니다.

400기준(산 4개짜리) 식빵 하나 만드는데요. 글루텐을 한큰술 반을 넣으셔야합니다.
그러면 식빵이 잘 나와요.

[올리브]

저두 통밀가루로 오트밀쿠키 만ㄷㄹ었다가 완전 대실패를 했어요.
(그걸 먹으려다가 이빨이 부러질뻔 했거든요.)
얼마전 요리조리에 여쭈어 보니 어떤 분이 통밀가루는 20%이상 넣으면 맛이 없답니다.(전적으로 동감)
아무리 건강에 좋다고 해도 맛이 있어야 하는거 아니겠어요?
그럼 제빵기로 빵 맛있게 만들어 키친토크에 올려 주세요.

[하늘바다]

iohohpiiki

[바베트]

제빵기로 1차발효해서 드롱기에 구웠는데 맛있었던 레시피 있어요. 키친토크에 올랐던 '100퍼센트 통밀 레시피'입니다.
240cc 컵으로 통밀 2컵, 물 1/4컵,우유 1/4컵, 계란 1개, 소금 1/2작은술, 버터 36그램, 설탕 3큰술, 드라이이스트 1 1/2작은술, 글루텐 11/2큰술, 개량제 1작은술입니다.
180도에서 30분 구웠지요.

[오마토]

저두 우리밀통밀가루로 식빵 만들어먹거든요... 제빵기도 산요꺼구...^^ 그냥 일반레시피처럼 하되 위에서 말씀하신대로 글루텐을 20그람정도(밀가루500그람에) 넣어서 구우니가 잘 되던데요...?