토마토소스(피자,스파게티)에서 신맛 어떻게 잡아요?

[단비맘]

가끔 피자나 스파게티 만들때 소스도 직접 만들어보는데요.
뭔가 부족한듯.. 감칠맛이 없고, 신맛 때문에 별로 만족스럽지가 않아요.

토마토홀, 양파다진것, 마늘다진것, 월계수잎, 오레가노, 소금 약간 기본적으로 이렇게 사용하고
생토마토 데친것 다져서 토마토홀과 함께 사용하기도 하고,,
때에 따라 우스터 소스도 사용해요.
그리고 오레가노를 사용하기 전과 사용한 것과도 맛에는 별 차이가 없네여..흑흑
향신로 냄새는 코를 찌르는데.. 양을 늘려야 하는 걸까여..

보통 2인분 만들때 오레가노 1ts, 월계수잎 2~3잎 넣고 끓이거든요.

혹 소고기 다진것을 넣어야 하는건가여?

아직 초보라, 경험은 없꽁..
울랑 맛있게 먹이고 싶은데..
잘 안되네요..

감칠맛 나고, 시큼하지 않은 소스 만드는 비법 좀 알려주세여~~~~

[궁여사]

왜 김치찌게 너무 시면 설탕을 약간 넣잖아요....
이것도 그렇게 하면 안될까요?
경험은 아니고 그냥 제생각입니다.죄송^^

[단비맘]

설탕도 1ts 넣어봤는데.. 넘 조금 넣은걸까요?

[일]

맞아요,설탕을 아주 조금 넣어보세요.아니면 드실때 파마산 치즈가루를 솔솔 뿌려 드셔보세요.훨신 감칠맛나요.그리고 오레가노 보다는 바질을 넣으시는게 어떠실지요.

[carrot]

그럼 토마토홀보다는 토마토 페이스트를 넣는것이 어떨런지...페이스트는 신맛이 덜한것 같거든요...저는 보통 소스만들때 토마토페이스트, prego소스, 양파다진것, 피망, 소고기다진것, 월계수잎1장, 그리고 고기 넣었으니까 와인또는 맛술조금, 소금, 후추 이렇게 넣거든요...^^ 오레가노는 취향껏 넣어도 않넣어도 되구요...근데 2인분에는 1ts는 넘 많은것 같네요... 이렇게 만들면 밑소스스파게티 파는거 못먹어요^^* 부디 도움이 되셨기를...

[단비맘]

고마워요, 궁여사님, 일망(?) 맥이라 깨져서리~
캐럿님, 고마워요..
설탕량을 좀 늘려야겠군여..
참.. 바질도 넣었는뎅... 건망증 임산부.. ㅋㅋ

캐럿님, 페이스트가 신맛이 덜하군요..
프레고 소스는 이마트에서도 파나요? 이마트엔 없는게 많아요..
역시 82cook 이네요..

[왠수의 짱구^^]

끓일때 뚜껑을 열어놓고 끓여보세요..
그럼 휘발되어 신맛이 덜할거예요..
전 설탕 안넣고 이렇게 하거든요..

[핑키]

제가 며칠전에 비슷한 질문의 답을 들었는데, 각종 재료를 넣고 소스를 끓이다가 생크림을 조금 섞으면 맛이 부드럽고 감칠맛이 돈다고 하시더군요. ^^

[angela]

토마토소스는 너무 센불에 세게하면 더 신맛이 돈데요... 약불에 하시구요...
설탕 약간과... 생크림이나 버터를 약간 첨가하시면 신맛이 중화된다고 하더군요~