찌개끓일때 나는 거품이요..

[김현정]

늘 도움 많이 받고 있습니다.
이제 제법 요리도 좀 되구요.ㅋㅋ
하나 궁금한것이 생겨서 질문올려요.
오늘도 동태찌개 끓이다보니 거품이 많이 뜨더라구요.
어디선가 그게 불순물이라 그걸 다 걷어줘야 한다고했던거같아서 매번 다 걷어냈는데요,
이게 늘 고민 스러운게 불순물이라기보다 고추가루하고 마늘인거 같거든요.
웬지 양념 버리는거 같아 아까운 생각도 들고..
제가 처음 국물 끓일때 갈은 마늘과 고추가루를 미리 넣고 팔팔끓을때 생선과 약간의해물을 넣었는데
순서가 잘못됐나요?
맹물에 끓이다가 거품걷어내고 고추가루,마늘 넣어야할라나요?

[몽몽]

저는 맹물에 고추장(비린내를 없애주거든요) 좀 풀어 넣고 생선 넣어
거품 깨끗이 걷은 다음에 마늘이랑 고춧가루 넣고 양념해요.
마늘, 고춧가루 등 양념을 넣으면 또 거품이 뜨지만
너무 알뜰이 거품을 걷게되면 맛이 없어져요.
기름기가 다 걷혀나가서요.

[kettle]

요리프로에 보니까 첨부터 걷지말고 말씀대로 양념이나 영양성분,맛성분이 뜰수도있으니 안 걷어내도 좋다고 하던데요.음식다하고 먹기전에 너무 뻑뻑하게모여있는 조그만 부분만 슬쩍 걷어내고 드셔보세요^^