머랭만들때요..

[maro]

계란 흰자로 머랭만들때요. 뒤집어도 떨어지지 않을만큼 단단한 머랭을 만들라고 하는데..

저는 항상 크림같은 머랭만 만들어지네요.

핸드믹서도 있는데....뭐가 잘못된건지...잘 안됩니다.

만들라는데로 설탕도 여러차례 나누어 조금씩 넣는데...

볼도 차갑게 계란도 차가운 계란을 쓰는데...

핸드믹서의 속도에 문제가 있는걸까요??

머랭만든 방법 좀 가르쳐주세요.

[리니맘]

생크림 거품은 차갑게 해야하지만

머랭 만들땐 실온으로 해야 거품이 잘 나는것으로 알고 있어요. 그래서 냉장고 속의 달걀은 미리 미지근한 물에 담가두거나 실온에 있었던것을 사용합니다.심지어는 중탕(따뜻한 물에 거품낼 그릇의 밑이 닿도록)하며 거품 내는 경우도 봤어요./ 흰자 거품은 잘났는데 ...... 설탕을 넣으면 더 단단한 머랭이 되고요.
도움이 되셨으면 좋겠네요.

[maro]

책에서는 차가운 달걀을 이용하라고해서 그대로 했는데...실온의 달걀을 사용하는거군요.
감사합니다. 리니맘님

[choi]

저는 냉장고서 바로 꺼낸 달걀 흰자를 사용해도 잘되던데요...

[빠삐용]

차게 하는 머랭과 따뜻하게 하는 머랭이 용도가 다른 걸로 어디서 본 기억이 있는데...
김영모선생님 책 뒤였나? 지금 책이 없어 아리가리하네요.

[이론의 여왕]

핸드믹서의 날 부분이 계란 흰자에 잠기도록 하면 더 잘 됩니다.
그릇을 살짝 기울여서 날이 푹 잠기게 돌려보세요.
처음엔 최고 속도로, 나중에 설탕 넣고는 중간 속도로 살짝만...

[kidult]

혹시 머랭을 올릴 보울을 물기나 버터 묻히지 않고 잘 닦아서 하셨나요?
흰자와 노른자를 합해서 거품을 올릴때는 중탕하여 거품올리고
흰자만을 가지고 거품올릴때는 차가워도 상관없다고 어디서 주워들은 것도 같은데...

[리니맘]

오늘 해보니 흰자는 차가워도 단단하게 거품이 잘나네요.

제가 케잌만들때는 귀찮아서 흰자 노른자 합해서 중탕 가열했던것 같은데 kidult 글처럼 볼에 물기,기름기없이 해서 다시 시도해보세요,하다보면 잘될꺼예요.