멸치다시육수 낼때요...건더기를 언제 건지세요?

[이뿌지오~]

멸치 다시 육수내실때, 그 건더기들은 언제 건지시나요?

팔팔 끓인후 조금 있다가 바로 전부 다 건져내시는지..

아니면, 그냥 그대로 끓인다음에 건더기 건지지 말고 그대로 식히시나요?

건더기 안건지고 그대로 식히니까, 다음날아침에 보니 국물이 너무 탁하더라구요..
지저분해보이기도 하구요..

그런데, 건더기들을 끓인후 바로 건져서 버릴려니(무나, 마른표고같은경우는 재이용할때도 있지만요..나머지 양파,파머리,당근,멸치,새우들은 버리게 되네요..ㅠ.ㅠ)좀 아까운 생각이 들어요..

어찌 해야 깔끔하면서도 건더기들도 충분히 우려낼수 있을지....

고수님들께 여쭤봅니다~~~

[최명희]

멸치육수낼테는 센불에서끓이지말고 중간불정도에서 30ㅡ40분정도만 끓이고 건데기바로건져내세요 님의말씀데로 아깝다고낼까지두면 시원한맛도떨어지고 색깔도 변색이되죠..참..참고로 끓이기전에한 삼십분 정도 찬물에우려내다끓이면 찐한국물에깔끔한맛이난답니다..

[이영희]

저는 많은 분들이 빨리 건지라는데...
약불에 푹 끓여요.
사실 맑은 육수 라기보다 버릴 야채 있을때 그리 하는데....
엑기스 처럼요.
다시마도 푹 오래 끓여요.
왜냐면 오로로 끓이면 꼭 멸치 비린내랑 다른 야채가 어우러지지않은 냄새랑 맛이 싫어서요.
색은 상광없이 그리 끓여놓고 쓰면서 얼음 얼리는것 큰것에 얼려 둡니다. 일부를...
식구가 적으니 ,,,그엑기스를 물과 혼합해 육수로 쓰지요.
냉동고가 포화 상태가 잘되는 까닭에.....^^

[초연]

다시마는 오래 끊이면 진액이 나와서 안좋다던데요... 그래서 전 끓기 시작하면 5분 있다건져서 버려요@@
멸치는 다 끓인 후에 바로 건져서 후라이팬에 볶습니다. 그럼 꾸덕하니 마르죠... 다 손질 해놓은거라서 먹어도 쓴맛도 없고... 거기다 황설탕 조금 뿌려서 과자처럼 먹어요. 멸치 싫어 하는 신랑도 잘먹어요.^^

[수수꽃다리]

저는 시간이 충분할때면 미지근한 물에 멸치랑 다시마를 담가두었다가 2~3시간후에 불을 켜서 후루룩 끓여냅니다. (젤 좋은건 저녁에 불려서 아침에 사용하는거라는데....)
다시마 먼저 꺼내고 멸치는 몇분 더 끓이구요,
참, 다시백에 멸치를 넣고 쓰니까 깔끔하던데요?